熏肉的方法和步骤 熏肉的基本做法
1、制作熏肉 ， 需要准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺 。
2、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉 ， 切成大小适宜的长条块状 。
3、加入高度白酒 ， 揉搓5-10分钟 ， 使猪肉充分接触到高度白酒 ， 此步骤是防腐增香的关键一步 ， 然后放置约20分钟 。
4、炒制椒盐腌料 。锅内放入盐、花椒、八角 ， 小火炒至盐略微发黄 ， 花椒香味浓郁 ， 自然放凉 。
5、把炒好的腌料倒入肉条 ， 反复揉搓、涂抹均匀 。
6、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内 ， 放入冰箱冷藏室 ， 腌制5-7天 。
7、把腌好的肉条悬挂于阴凉通风处 ， 晾晒5-7天 。
8、准备一口大铁锅 ， 倒入大米、干桔皮、红茶和白糖 。
9、将肉条摆放在烤箱网架上面 ， 保留足够的间隙 ， 保证肉条的每一面都可以被烟熏到 。
【熏肉的方法和步骤 熏肉的基本做法】10、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟 ， 直至腊肉表面颜色棕黄 ， 色泽红亮 。
11、将熏好的腊肉从锅中取出 ， 自然放凉即可食用 。
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