香辣炖猪手如何做 做猪蹄的教程
1、制作食材：生猪蹄750克、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等 。
2、制作流程：先将生猪蹄在火上烧一下 ， 去毛 ， 然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦 。
【香辣炖猪手如何做 做猪蹄的教程】3、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下 ， 去掉焦糊味 。把冰糖放入锅中炒成焦糖色 ， 备用 。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒 ， 制出香味 ， 然后放入料酒 ， 加水 ， 把焯好的猪蹄放入水中煮制 ， 大约1个小时 。在这个过程中 ， 加入盐和味精 ， 还要把制成的焦糖色不断地加入水中 ， 使猪蹄上色 。
5、把煮熟的猪蹄捞出 ， 装盘 。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄 ， 出锅淋在猪蹄上 ， 再在其上撒上一些芝麻 。
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