本食谱来自【玉池桃红】老师分享的扒肘子的做法，秋冬进补、朋友聚餐、肉类、午餐；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：掌勺(高级)；
这道菜的特点是：色泽枣红，浓烂醇香，肥而不腻，老少皆宜 。带皮猪肘子营养丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，可使皮肤丰满细腻、润泽白皙，是健身强体的食疗佳品 。建议爱美的女士适当多吃些哈 。
做扒肘子所需食材：主料：带皮带骨猪肘子一个
辅料：葱，花生油，冰糖，白糖，味精，盐，酱油，料酒，炖肉料包（里面含大料，桂皮，香叶，草果），花椒，姜
扒肘子的做法步骤：1. 将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉 。
2. 锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上 。
3. 放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色 。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）
【扒肘子的做法（私家菜）】4. 在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时 。（如果用高压锅半小时就可以）
5. 将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中 。将剩余的汤汁加味精淋上即成 。
玉池桃红老师在(微信公众号：meishi778)分享扒肘子的做法，详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了扒肘子的家常做法了吧 。
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