在日常生活中 ， 人们在营养常识方面有不少错误认识 ， 许多人按照这种错误认识来安排自己的饮食 ， 不但谈不上营养 ， 有的吃法还会影响健康 。
吃素能长寿?
许多人都认为吃素可以长寿 ， 长期不沾一点儿荤腥 。有资料显示 ， 国内有人对终生清淡素食的645名寺庙和尚体检发现 ， 有45.6%的和尚患有慢性疾病 ， 其中34.3%的慢性疾病与长期营养不良有关 。据调查 ， 长期吃素会造成营养素缺乏 。
主要是优质蛋白质缺乏 ， 人类所需要的蛋白质有两种 ， 一种是完全蛋白质 ， 又称优质蛋白质 ， 含包括必需氨基酸在内的所有氨基酸 ， 动物性蛋白质如奶类、精肉、禽蛋和鱼虾内的蛋白质均属此类 。另一种是不完全(或半完全)蛋白质 ， 所含氨基酸数量不足 ， 而且缺乏某些必需氨基酸 。植物性蛋白质即属此类 ， 故吃素者易造成完全蛋白质缺乏 。当人体蛋白质供给不足时 ， 会减轻体重 ， 患贫血、感染疾病 ， 创伤、骨折不易愈合;严重缺乏时 ， 血浆蛋白降低 ， 可引起浮肿 。
劳累后进补鱼、肉、蛋?
干了很重的活儿或进行大量运动之后 ， 不少人要吃些鱼、肉等来补充消耗 ， 这种做法是错误的 。食物按酸碱性可分为两大类 ， 含有磷、氯、硫元素较多的食物 ， 如鱼、肉、蛋、糖、花生、啤酒等属酸性食物;含钾、钠、钙、镁元素较多的食物 ， 如蔬菜、水果、豆类、茶等属碱性食物 。偏食酸性食物可以引起酸中毒 ， 即血液酸性化 ， 结果易使劳累后的人更加疲劳 ， 抵抗力降低 ， 引病袭入 。因此 ， 劳累后不应多吃大鱼、大肉 。
水果榨汁喝?
现在许多家庭购置了榨汁机 ， 有的家庭吃水果基本是榨汁吃 ， 认为这样方便省事 。其实 ， 除了某些病人或牙不好的老年人外 ， 水果最好不要榨汁喝 。只喝水果汁 ， 减少了人体对纤维素的摄取 。以果胶为代表的水溶性纤维有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效;而水不溶性纤维则更多地用于防止胃肠系统的病变 。水不溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用 ， 食物纤维能影响大肠细菌的活动 ， 使大肠内胆酸生成量减少 ， 并能稀释肠内的有毒物质 ， 减少致癌物与肠黏膜的接触时间 ， 因而可预防肠道癌变 。
此外 ， 食物纤维还可影响血糖水平 ， 减少糖尿病患者对药物的依赖性 ， 并有防止热量过剩、控制肥胖的作用 ， 还有预防胆结石、降低血脂的功效 。水果榨汁喝对儿童健康不利 ， 易造成儿童牙齿缺乏锻炼 ， 面部皮肤肌肉力量变弱 ， 眼球的调节机能减弱 。另外 ， 长期咀嚼无力 ， 下颚会变得不发达 ， 牙齿排列不整齐 ， 上下牙齿咬合错位 。孩子乳牙出全后应吃些富含纤维、有一定硬度的水果 ， 以增加孩子的咀嚼力 ， 通过咀嚼动作牵动面肌及眼肌运动 ， 加速血液循环 ， 促进牙床、颌骨与面骨的发育 ， 既健康又美容 。
把吃水果当正餐?
【水果榨汁喝并不明智（水果食疗）】现在 ， 有些怕胖的女士 ， 中午只吃个苹果或橙子 ， 喝杯饮料 ， 就算正餐了 。有的肥胖女士想更快减轻体重 ， 在一天的食谱中 ， 除吃些水果外 ， 不吃其他食物 ， 特别是含蛋白质丰富的食物 。这是不正确的 。营养学家指出 ， 大部分水果含蛋白质、铁、铜和维生素B12较少 ， 长期只吃水果虽然会减轻体重 ， 但容易导致贫血 。节食减肥不能以水果当正餐 ， 应适当吃些大豆、蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类食物 ， 保证营养均衡 。
中年人吃夜宵?
日本学者对35～45岁年龄组的人的饮食情况进行调查 ， 结果发现在胃癌患者中有吃夜宵习惯者占63.84%;而同年龄组的健康人中有吃夜宵习惯者比例较小 。
常吃夜宵不仅易诱发胃癌 ， 还容易引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血脂等多种疾病 ， 所以中年人不宜吃夜宵 。另外 ， 晚餐的食量也应适当控制 ， 饭量以七八分饱为宜 。实验证明 ， 限制晚餐食量 ， 能减少许多中老年期常见病的发生率 ， 如糖尿病、高血压、白内障、肾功能衰弱、免疫系统和胃肠道癌症 。
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