过去的人为什么把酒温热才喝？ _把酒

我记得我跟我大伯住的那几年，（1975-1980年代），我大伯有一个爱喝酒的战友（解放战争），经常来看他，他们喝酒就都是用酒壶烫热了喝，那时的酒都是高度酒，我记得是60度还是62度，具体记不清了，一直到1990年以前，我们这里还有很多人喜欢喝热酒，特别是红白喜事，会安排专人给客人烫酒。

其实那时人们并不理解为什么要和热酒，但知道给客人烫酒是一种尊敬和热情，都知道喝热酒更舒服。其真正原因是过去的酿酒技术没有现在这么先进，那时的就里含有少量的甲醇和乙醛，由于量少，并不影响很大的身体健康，

但是，甲醇会引起头疼，也就是人们说的上头，人们都把这种酒叫有劲或叫劲大。乙醛容易使人醉的更快，但是甲醇，乙醛，和酒精乙醇的沸点温度不同，甲醇是64度，乙醛是21度，酒精是70度，通过烫酒加温，会蒸发掉大部分乙醛，同时甲醇也会减少许多，而酒精却损失的很少，这样就能更好的增加酒的纯度，温酒喝起来胃也会更舒服，减少凉酒的温度刺激，虽然现在说起来没多大的差距感觉，但那时喝酒的感觉绝对大不相同，我亲自体验过。

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这种烫酒的习惯，是一种延续了上千年的酒文化和传统，古代的人们不懂得甲醇和乙醛是怎么回事，但他们凭经验能知道怎对人体更健康更舒服更有益。

【过去的人为什么把酒温热才喝？】到了2000年以后，我国的酿酒工业技术已经非常成熟和先进，酒中几乎不含有甲醇和乙醛，或者说含量极低，已经不会给人们带来不利的影响，特别是近20多年，绝大部分成品酒都是低度酒，都在32-48度之间，少数的高度酒也不过52-55度，3-4年前的那些年，更是满市场的低度酒，也大量减少了人们醉酒的几率，喜欢酗酒的另当别论。

就算现在的今天，也是温酒比凉酒喝起来更舒服，主要是胃的适应性更好。

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说起国人温酒的历史，可谓是源远流长。大家最熟悉的、恐怕就是关云长温酒斩华雄了。为了衬托出初露头角的关羽形象，罗贯中先生的寥寥几笔，立马就起到了“点睛”的效果。请看：

关公曰：“酒且斟下，某去便来。”出帐提刀，飞身上马。众诸侯听得关外鼓声大振，喊声大举，如天摧地塌，岳撼山崩，众皆失惊。正欲探听，鸾铃响处，马到中军，云长提华雄之头，掷于地上。其酒尚温。

书中表现的，是关羽斩华雄之快。可我总觉得：那酒烫的也够温度！

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在《三国演义》中，酒，除了烫，还有煮。否则，哪里还会有刘备与曹操“随至小亭，已设樽俎，盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。”即：青梅煮酒论英雄的那一精彩片段呢？

三国已逝，步入大唐，烫酒的习惯依然如故。白居易白老师，在大雪将至的晚上，把新酿的美酒置放在红泥的小火炉上，盼望着能有人来陪他同桌共饮。其诗曰：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无！

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到了宋朝，烫酒的习俗在《水浒传》中更是无处不在。皇帝赐的御酒要烫，阎婆让宋江喝酒也要烫，就连光着膀子都嫌热的伏天，武松还让十字坡的孙二娘烫酒来喝呢！

那么是不是说，只有过去的人才烫酒呢？非也！因为到了今天，依然还有人烫酒。比如：我！

我烫酒，是跟前辈们学的。记得小时候，到别人家里串门时，常常会看到一些老人们在喝酒前，把酒倒在烫酒壶里热一下再喝。

回农村老家呢，则不管年龄大小，只要是喝酒，基本上都要烫。有时候，酒倒的多，怕暖壶里的水烫不热，索性拿个碗扣在炕桌上，碗底儿圈足里倒上点儿酒，点着了，用手端着装了大半缸子酒的搪瓷缸子在火上热。

他们为什么都要把酒烫热了再喝呢？因为他们那会儿喝的酒，大多是地方小厂做的，设备原始、工艺落后。生产出来的酒，里面会含有一些对人体有害的杂质。所以，在把酒烫热甚至烧开的过程中，好让这些个有害杂质挥发掉。

那么，我们现在喝的酒，大多都是由大酒厂严格按照国家标准生产出来的，我为什么还要烫了喝呢？

今天，我们喝的酒，是由两种方法酿制而成，一个固态酿造法，另一个是液态酿制法。固态酿造法，就是由传统的酿制方法酿造，说白了就是“粮食酒” 。而所谓的液态酿造法，就是用食用酒精和香料勾兑而成，也就是我们通常所说的“勾兑酒” 。尽管这两种方法制作出来的酒都符合国家标准，但我还是愿意喝“粮食酒” 。所以，在出去玩儿的时候，便会在一些个偏远地区的小酒厂或者酒作坊里买些散装酒回来。这种酒虽说都是粮食酿造，但受到设备和工艺的局限，酒在提纯方面很难达标，仍会留些有害杂质在酒里。比如：甲醇。因此，我喝这些酒时，不管是冬天还是夏天，也都是要烫一烫的。

看到这里，估计会有人问：近现代的烫酒，烫的都是白酒，是蒸馏酒。可远古的时候，人们喝的都是酿造酒，是黄酒，为什么也要烫呢？我的说法是：为了养生！

这个说法儿的依据在哪儿呢？看完《红楼梦》中薛宝钗的这段话您就明白了：

这里宝玉又说：“不必温暖了，我只爱吃冷的。”薛姨妈忙道：“这可使不得，吃了冷酒，写字手打飐儿（飐:zhǎn,即打颤、发抖）。”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，发散的就快；若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？从此还不快不要吃那冷的了。”宝玉听这话有情理，便放下冷酒，命人暖来方饮。

看清楚了吧？

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黄酒的度数较低，所以喝的酒也就多。像《水浒传》里所说的：大碗喝酒。这如果是夏天，还好点儿。但要是三九天，咕咚咕咚的喝上几大碗，您说这胃里能舒服吗？谁若不信，今儿晚上就从冰箱里拿出两瓶冰镇啤酒出来，站马路上把它干了，然后您就知道什么是喝凉酒的滋味儿了……

过去喝酒为什么要烫，我说清楚了吗？

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问:过去的人为什么把酒温热才喝？

我六三年时见到过，我爷爷，我爷爷的同辈人们，还有我父亲，我伯父叔叔他们那辈人们，他们每春夏秋上半年天气热时喝酒都不热酒，到烧锅或小卖部打来酒倒那三钱一盅的小酒里，或是拍个黄瓜或煮个豆角，就那么常温饮了，如果是几个人凑一起，还是那三钱一盅的小酒盅几人对饮，最多就是黄瓜炒上个鸡蛋或者就是五香果仁与兰花豆，他们并不热酒。

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到了秋冬春这半年的冷时侯，爷爷他们和后来的父亲他们喝酒时，就多了烫酒的酒壶，那酒壶我爷爷留下来的是个大肚细脖口如酒盅的瓷壶，我二爷则是一个同模样的锡酒壶，他们喝酒前就是倒一碗热水把酒壶烫在里面，等把酒烫热斟进酒盅慢慢的吱慢慢的吧，我在旁边就是张嘴接过爷爷夾过来的花生米吃起来。

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等七零年父亲也像爷爷一样盘腿喝酒的时候，他那个烫酒的壶换了一个瓷猫式的，猫头是酒壶盖，猫扬起的左前腿就是斟酒的壶嘴，每次烫酒就用这个酒壶了。

等以后我喝酒，也不用烫洒的壶了，就是酒瓶口直倒三两的口杯。有一回冬天去吃酒席，那天太冷，我们倒了一口杯就温在了热水碗里，等酒热后再喝才感觉到了烫酒喝酒的惬意，那口暖酒就跟火炭一样暖烘烘的送进肚里，特别舒服，一点也不上头，就跟玉液琼浆，醍醐灌顶一样，真有香醪不待沽的神仙感觉，本来要饮口杯一杯半，就一烫酒竞喝了三杯，而且并没有醉的感觉。