萝卜干炒腊肉
好吧 ， 我知道我的腊肉实在是太肥了 ， 但是 ， 没有办法啊 ， 剩下的一些腊肉基本都是这么肥 ， 我总不能把它们全部都炼成油吧囧 。
好在有萝卜干 ， 吃起来还不至于过于油腻 。
萝卜干是朋友送的 ， 来自于距离重庆主城很远的黔江区 ， 地道的农家风味 ， 咸和甜的口味都刚刚好 ， 而且保留了不少水分 ， 嚼起来“咯吱咯吱”地 ， 很香 。
在重庆 ， 用这种萝卜干炒回锅肉是非常好吃的 ， 不过我今天先用它来炒了腊肉 。O(∩_∩)O
葱姜蒜爆锅 ， 花椒小米椒增加一点麻辣——这个纯属个人爱好——另外放了一点料酒去腥 ， 放了一点点糖提鲜 ， 又加了一点点盐 ， 没有其他调料了 。
腊肉的烟熏味已经很香了 ， 不是吗？^_^
材料：腊肉 ， 萝卜干 。
调料：葱姜蒜 ， 花椒 ， 小米椒 ， 料酒 ， 糖 ， 盐 。
教您萝卜干炒腊肉的家常做法 ， 萝卜干炒腊肉怎么做好吃
1、萝卜干洗净（如果比较干的话可以在水中泡二三十分钟）沥去水分备用 。
2、腊肉煮熟或蒸熟 ， 凉后切薄片 。（也可以不煮或蒸 ， 直接切片炒 ， 但口感会硬一些 ， 尤其是肉皮更硬 。）葱姜蒜改刀 ， 小米椒切圈儿 ， 花椒备用 。
3、热锅冷油 ， 油量少一点 ， 因为腊肉会出油 。油热后入腊肉片炒至肥肉吐油 ， 微微打卷儿 。
4、入葱姜蒜、花椒、小米椒小火炒出香味 。
5、改大火 ， 入萝卜干翻炒 。
6、调入一调羹料酒翻匀 ， 再入一点点糖和盐 ， 一调羹水翻匀起锅 。
Ps:
1、关于调料：葱姜蒜爆锅 ， 花椒小米椒增加麻辣（这是个人爱好了） ， 料酒去腥 ， 糖提鲜 ， 没有其它调料 ， 因为感觉腊肉的烟熏味已经很香了O(∩_∩)O 。当然你也可以调入味极鲜酱油提鲜顺便增色 ， 或者调入醋鸡精 ， 随自己口味来吧 。
2、腊肉煮或蒸后口感会软一些 ， 如果不煮或蒸的话 ， 口感比较硬 。
3、萝卜干比较干的话可以提前泡水 ， 另外底油要适量 ， 因为腊肉肥肉会吐油 。
4、萝卜干和腊肉都有咸味儿 ， 所以放盐一定要适量 。
好吧 ， 腊肉确实太肥了 ， 还是少吃点吧 。O(∩_∩)O
——萝卜干炒腊肉 。
【萝卜干炒腊肉的做法（药膳偏方）】
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