腊肉熏制的方法 腊肉熏制的方法是什么
#mui-player img {max-width: 100%;}
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％ 。
【腊肉熏制的方法 腊肉熏制的方法是什么】3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟 。
推荐阅读
- 清蒸白鲳鱼的做法窍门窍门 清蒸白鲳鱼的烹饪方法
- 砂锅饭的做法 砂锅饭如何做
- 艾叶鸡蛋汤 艾叶鸡蛋汤的做法
- 黄骨鱼怎么做简单美味 黄骨鱼的做法
- 解暑酸梅汤做法步骤 解暑酸梅汤的烹饪方法
- 一塌括子的意思是什么
- 头发多久染一次 有相关的说法吗
- 化妆的正确步骤初学者打高光是什么? 快来这里学习了
- 吃木瓜的7大禁忌
- 预付账款计提坏账准备的分录是啥