不晒的黄豆闷酱的做法 具体步骤是什么
【不晒的黄豆闷酱的做法 具体步骤是什么】1、在有持续晴朗的日子 ， 取一斤黄豆 ， 提前一天放在清水里洗净浸泡 。
2、次日 ， 煮熟 ， 煮烂 。煮的时间尽量长一些 。捞起滤干水 ， 凉透 。
3、凉后 ， 拌入半斤面粉（生的） ， 拌均匀 ， 用手抓起来能基本成形就可以 ， 摊到一个底部能透气的竹扁或席子上 ， 一手掌厚就可以了 。盖上棉絮或别的 ， 盖严厚一点为好 。然后放阴凉处发酵 。
4、黄豆与面粉发酵时会发热 ， 不要过于好奇频繁地打开看 ， 小心它着凉 。大概过上二到三天 ， 掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛 ， 如果有了就表示发酵成功 。这时温度很高 ， 要进行散热 ， 拿掉上面的遮盖物 ， 可以把黄豆块翻个身 ， 掰成小块 ， 散热 。
5、回到常温后 ， 即可以拿到烈日下暴晒 ， 晒的越干越好 ， 至少得三四天 。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的 ， 很可能前功尽弃 。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味 ， 闻一闻就知道好坏 。然后 ， 用榔头打碎 。如果不急着制作豆酱 ， 可以收藏起来 。
7、如果希望马上制作豆酱 ， 请取提前烧开净水一斤凉至常温 。将盐与黄酯拌匀 ， 逐步加水 ， 浓厚程度可自己掌握 。可以不用添加任何别的材料 ， 不要太稀 ， 也不要太干 。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以 。
8、取能密封的玻璃瓶一二只 ， 将拌好的豆瓣酱装入 ， 装满四分之三就可以 ， 不然 ， 以后会溢出来 。
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