以往有大量实验证实，控制食物中的胆固醇含量，可起到降血脂的作用 。
而最近一期《美国临床营养学期刊》上刊发的一篇文章指出，采用低胆固醇饮食1年，最多可使胆固醇降低29% 。
加拿大多伦多大学的研究人员选择高血脂的中年人为实验对象，让他们在医生指导下采用低胆固醇饮食3个月，包括富含植物甾醇与黏稠纤维的食物以及坚果类食物 。一年后追踪发现，严格执行低胆固醇饮食原则的人胆固醇降了29% 。即使没完全照做的人，胆固醇也降了10%—20% 。为此，美国梅约医学中心专门为广大高血脂患者推荐了5大降胆固醇明星食物：
燕麦 。建议每天最好吃一杯半的燕麦 。美国食品和药品管理局批准，燕麦片包装上可标示“食用燕麦片是改善血脂的一种饮食方式，可减少冠心病的危险 。”
燕麦中富含的水溶性纤维可以“阻止”肠道吸收过多的胆固醇，改变血液中脂肪酸浓度，降低“坏胆固醇”和三酸甘油酯 。每天摄取水溶性纤维5—10克，就可使“坏”胆固醇的吸收率降低5% 。其他富含水溶性纤维的食物还有：四季豆、苹果、桃子、瓜类、菇类、海带、黑白木耳、紫菜等 。
坚果 。杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等坚果含有多不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，还能维持动脉血管的健康和弹性 。
发表在今年世界心脏病学会年会的一份研究报告指出，10个欧洲国家搜集了近40万人的资料分析后发现，坚果吃得越多的人，患冠心病的风险越低 。每天吃13克坚果的人，得冠心病的风险比吃不到1克的人少四成 。
但坚果唯一的缺点就是热量太高 。专家建议不妨每周吃两次，每次吃8克，大约握在手心松松一把的量，即可获得丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化剂 。
黄豆 。黄豆饱和脂肪量低，不含胆固醇，用大豆蛋白取代动物蛋白，可降低血液中总胆固醇、“坏”胆固醇、三酸甘油酯，而又不影响“好”胆固醇的含量 。
此外，黄豆所含的大豆异黄酮和纤维素也能降低胆固醇 。每天摄取20—50克大豆蛋白质，约可降低4%—8%的“坏胆固醇”和三酸甘油酯 。
除了黄豆，大豆蛋白质制品还有豆腐、豆浆等 。要注意的是，加工过程会影响黄豆中异黄酮、纤维素含量 。
深海鱼 。其中的欧咪伽—3脂肪酸可以通过影响血脂，降低三酸甘油酯浓度、减缓血液凝集速率、发挥保护心血管的作用，减少冠心病的发病 。
深海鱼有鲑鱼、鲔鱼、鲭鱼、秋刀鱼、海鳗等，每周最好至少吃两次 。
橙汁 。其中的植物甾醇是一种和胆固醇结构类似的化学物质，可以和胆固醇在肠道里竞争吸收通道，进而减少人体对胆固醇的吸收 。
最近有研究指出，每天摄取植物甾醇2—3克，可降低6%—15%的“坏”胆固醇，而不影响“好”胆固醇 。除了橙汁，含植物甾醇的还有坚果、种子、黄豆油、花生油、有的植物奶油里也添加了植物甾醇 。
戒脂肪、用好油 。梅约医学中心建议，除了选择有降胆固醇功效的食物，还要减少摄取胆固醇和饱和脂肪酸 。比如说动物内脏，100克猪脑的胆固醇含量就高达2000毫克，比美国心脏学会建议的每天300毫克多了将近7倍，高血脂患者最好少吃 。
【降低胆固醇的明星食物（营养常识）】动物性油脂如猪油、牛油，还有少数植物油如椰子油、奶油等，所含的几乎都是饱和脂肪酸，多吃容易造成动脉硬化，建议以多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸代替 。含大量多不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油，可使心血管疾病危险度降低25%;以花生油为主的饮食，也可使患心血管疾病的风险下降16%—20% 。其他富含不饱和脂肪酸的油主要有色拉油、玉米油、葵花子油等 。
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