麻辣香锅辅料主要是灯笼椒、麻椒、香叶等 ， 虽能很好地刺激食欲 ， 但大都属温热性质 。“最好搭配新鲜蔬菜 ， 有清凉、解毒、去火的作用 ， 此外 ， 还可多选择菌类和豆制品 ， 均衡营养 。一般来说 ， 肉：素的比例在1∶2较适合 ， 可保证酸碱平衡 。”中南大学湘雅医院营养科教授李惠明建议 。芹菜、青笋、白萝卜都是首选 ， 大白菜小白菜等 ， 也可清热解毒 ， 但大叶菜易“夹带”过多的油脂 ， 不太适合放在麻辣香锅中吃 。
【吃麻辣香锅荤素1：2搭配不上火（营养常识）】此外 ， 多吃海带可减少脂肪积存 。还可选择1—2种蘑菇 ， 如平菇、草菇、鲜香菇等 。这些蘑菇含多种氨基酸 ， 能刺激味觉器官产生鲜味感觉 ， 比单纯味精的鲜味要好 ， 且不会口渴 。
选荤菜的时候 ， 采访人员留意到 ， 大多数人都选择鱼丸、火腿肠、午餐肉等加工肉制品 。而从营养角度来说 ， 最好还是选择鸡翅、鱿鱼等纯肉食品 。劣质的鱼丸、午餐肉成分基本上是淀粉 ， 没什么营养 ， 还会增加热量摄入 。而鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素 ， 对骨骼发育和造血十分有益 。鱿鱼中大量牛磺酸 ， 可缓解疲劳 ， 恢复视力 ， 改善肝脏功能 ， 是一种健康的低热量食品 ， 尤其适合油多味重的麻辣香锅 。
此外 ， 大家在吃香锅的时候 ， 不妨要一小碟醋 ， 边蘸边吃 ， 不仅口味更加鲜美 ， 还能发挥去油解腻的作用 。
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