老掉牙的火候，父母的大爱----老爆三
可是，我们也不能得便宜卖乖，一点孝也不尽吧，
游手好闲的儿女也是不少滴，炒菜瞎对付的也是有滴，
尽孝也不能忒糊弄了吧，也不能一点孝能也没有吧，
我总觉得普通人家的儿女就属给父母做菜最实惠，也最受父母欢迎，
人老了，也没啥别的追求了，不像圣人忧国忧民，就剩吃一个乐了，
另外，现在的食品安全父母老是担惊受怕的，同时父母的岁数也大了，饭馆也不愿意去了，
我们隔三差五的给父母做几个菜，尤其是再做点老辈子的名菜，父母也就心满意足了 。
今天做个传统名菜“老爆三”，都是老掉牙的菜了，再不做就忘了 。
【老爆三的做法（家常菜）】
老爆三主料：猪腰子1个；猪肝150克；猪里脊150克
辅料：冬笋50克；葱姜蒜少许；鸡蛋1个
调料：盐；料酒；鸡精；米醋；白酒；香油；白醋；酱油；胡椒粉
老爆三的做法
1.准备好所有原料 。
2.猪腰子；猪肝；猪里脊三者处理方法的区别：
猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道 。
猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老 。抓匀后滴入少许生油备用
猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松 。
猪肝上浆先加盐2克；料酒5克；蛋清少许；淀粉5克反复抓匀后，滴入生油备用 。
猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可 。
猪里脊上浆加入盐2克；料酒5克；干淀粉5克；蛋清少许抓匀后加入生油备用 。
3.老掉牙的火候第一步：
烧一锅开水，先焯腰花；肝尖，去掉腰臊和脏器味道 。
水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出 。
等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出 。
千万不能腰花和猪肝一起入锅，因为二者的变色时间是不同的，因此火候也不同 。
4.猪肝；猪腰用纸巾擦干水分后备用
5.老掉牙的火候第二步：
锅中放宽油，用4成热的油温时：
下入腰花入锅滑油10秒钟捞出
待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出
再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出
最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出
6.提前调制碗汁：5克盐；10克酱油；10克料酒；5克鸡精；50克清水；1克胡椒粉；6克干淀粉搅匀备用
7.锅中放油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅 。
猪腰子的营养价值
猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效 。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效 。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症 。。
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