山药的炮制方法及原理作用功效
【常用别名】薯蓣、淮山药(《饮片新参》)，怀山药(《河南》)，毛山药、光山药(《中药大辞典》) 。
【来源】本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposi a Thunb.的干燥根茎 。
【产地与产地加工】主产于河南、山西、湖南、湖北等省，以河南新乡地区沁阳县所产为道地药材 。在冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，用木板搓成圆柱状，切齐两端，晒干，打光，习称“光山药”
【历史沿革】南北朝刘宋时代有蒸法(《雷公》) 。宋代有姜炙(《普本》)，炒(《三因》)，微炒(《背疽方》)，酒浸(《朱氏》)，炒黄法(《妇人》)等 。全元时期有白矾水浸焙(《儒门》)，五味子炒、炮法(《瑞竹》)等 。明代有乳汁浸(《滇南》)，慢火炒令热透(《准绳》)，酒蒸(《宋氏》)，姜汁拌蒸、同葱盐炒黄(《保元》)，酒炒(《景岳》)，醋炒(《醒斋》)，醋煮法(《通玄》)等 。清代有矾水煮(《握灵》)，酒煮(《本草述》)，炒焦(《医案》)，土炒、盐水炒法(《害利》)等 。现行有麸炒(《中国药典》1995年版)，土炒(《规范》)，米炒、蜜麸炒、清炒法(《集成》)等 。
【炮制方法】净制除去杂质(《中国药典》1995年版) 。
切制除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，干燥(《中国药典》1995年版) 。炮制
1.麸制
取麸皮，撒在热锅中，加热至冒烟时，放人净山药片，迅速翻动，炒至山药表面呈黄色，取出，筛去麸皮，放凉 。每山药片100kg，用麸皮10kg(《中国药典》1995年版) 。
2.土制
取伏龙肝粉置锅内，用文火加热，炒至轻松时，加人山药片，拌炒至表面挂土色，取出筛去土，放凉 。每山药片100kg，用伏龙肝粉30kg(《规范》) 。
3.米制
在热锅内加入山药片及米，炒至米呈黄色，取出，筛去米，放凉 。每山药片100kg，用米30kg(《集成》) 。
4.蜜麸制先将锅烧热至约180℃，撒人蜜炙麦麸，炒至冒烟，倒人山药片，再炒至山药片呈微黄或金黄色，取出，筛去麦麸，每山药片100kg，用蜜麸6kg(《集成》) 。
5.炒制
取净山药片，置锅内，用微火炒至黄色或微具焦斑，取出，放凉(《集成》) 。
【成品性状】山药：为类圆形或椭圆形厚片 。外表面黄白色或淡黄色，偶有浅棕色外皮残留 。断面白色，粉性 。质坚脆 。无臭，味淡，微酸，嚼之发粘 。麸炒山药：表面黄色或金黄色，偶有焦斑 。略具焦香气 。土炒山药：表面土黄色或土红色，粘有土粉 。略具焦香气 。米炒山药：表面淡黄色，偶有焦斑 。略具焦香气 。
【性味与归经】甘，平 。归脾、肺、肾经 。
【功能与主治】补脾养胃，生津益肺，补肾涩精 。用于脾虚食少，泄泻，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴 。麸炒山药益脾和胃，用于脾虚泄泻 。土炒山药补脾止泻，用于脾虚久泻 。
【用法与用量】15~30g；或人丸、散 。
【处方应付】处方写山药付生品；写炒山药、麸炒山药付麸炒山药；其余各随方付给 。
【炮制作用】山药生用功偏补肾生津，益肺肾之阴 。麸炒山药长于益脾和胃，益肾固精 。土炒山药以补脾止泻力胜 。《害利》有“洗净切片晒干或炒黄用，入脾胃土炒，人肾盐水炒”的阐述 。
【化学成分】含薯蓣皂甙，3，4-二羟基苯乙胺，糖蛋白 。此外尚含淀粉、胆碱、粘液质、淀粉酶、碘质、多酚氧化酶、多种氨基酸、多糖、维生素C、植酸及多种无机元素 。
【现代研究】
1.化学研究
对山药生品、清炒品、土炒品和麸炒品中薯蓣皂甙元和水溶性浸出物含量的测定，结果：土炒品和清炒品比生品的薯蓣皂甙元含量高约近3倍，麸炒品比生品约高出2倍 。水溶性浸出物，四种炮制品之间含量相差不大，生品略高，麸炒品较低对生山药及其7种炮制品进行了磷脂成分的薄层定性比较和总磷脂含量测定 。结果：蜜麸制山药中含磷脂量最高(180.31mg/100g)；总磷脂含量顺序为蜜麸制>麸炒>生品>米炒>土炒>炒黄>炒焦>炒炭 。山药经炒炭后总磷脂含量较生品减少56.8% 。有人研究了炮制对山药中游离氨基酸的影响，结果：山药及其不同炮制品中水溶性氨基酸总含量依次为，米炒品>清炒品>生品>土炒品>麸炒品 。对山药及其3种不同炮制品中水溶性浸出物、醇溶性浸出物和尿囊素含量进行了定量比较，结果：4种样品的水溶性浸出物和醇溶性浸出物含量变化基本相似 。尿囊素含量则是麸炒山药最高，炒山药最低 。说明水溶性、醇溶性浸出物含量与尿囊素含量之间无相关性 。另有实验对山药的4种不同炮制品的无机元素进行测定，结果：土炒品除钴外，含量均大大升高，各炮制品中，锌的煎出率最高，铁、锰、镁、钴4种元素的煎出率相近，铜、铬最低 。
2.工艺研究
用切药机切制含有大量粘性物质的药材时，容易造成连刀 。在切药机的刀片部位增加一个水喷口，将水均匀地喷在刀片上，冲洗刀片，可防止药材粘连刀片 。经对山药、生地等中药材切制，可解决切制时的连刀，提高产品的成品率有文献介绍一种山
药炮制新法：取山药片10kg，麸片2kg，生蜂蜜0.1kg，白酒50ml，将麸皮、蜂蜜、白酒拌匀置锅内，炒至冒烟时倒人山药片不断翻动，用中火炒至山药发黄色为度，取出放凉，筛去麸皮即可
3.药理研究
以碳粒廓清实验为指标，研究了山药生品、麸炒品及土炒品对小鼠非特异性免疫功能的影响 。结果：给药组与对照组比较均有非常显著性差异；生品强于麸炒品和土炒品；而麸炒品和土炒品之间比较则无显著性差异
【山药的炮制方法及原理作用功效】【贮藏与保管】置通风干燥处，防霉，防蛀 。
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