做糖醋蒜过开水吗？ _糖醋蒜

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其他网友观点

糖醋蒜是一个很健康的吃法，好处多多。

糖醋蒜的做法很多。

做糖醋蒜不用过开水！

在制作过程中，有些小细节你注意了，就一定能做出最美味的糖醋蒜。

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一、正宗的糖醋蒜腌制方法

挑选大蒜：

选取鲜嫩、个大的紫皮蒜；

配比：

鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多;

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腌制方法：

1、大蒜浸泡：

把买回来的新鲜蒜（10斤）去掉老皮；用冷开水浸泡24小时，再拿出来沥干，中间要换两次水。（这一步可去除部分辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天）

2、制作泡蒜水：

锅中倒入清水、酱油、醋、花椒、白糖、盐等。大火煮沸2分钟，倒入盆中，放凉。

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3、放置顺序：

→大蒜沥干水分之后，放入瓶子中；

注意：瓶子洗干净之后，一定要晒干，不可有水。

→再倒入放凉后的泡蒜水；

→最后加入些许白酒（主要为了杀菌，不损坏糖醋蒜），再盖上盖子。

4、糖醋蒜一般腌制10天左右就可以开吃。

注意：食用时，最好用干净无水的筷子取出，以免细菌进入，取出来立马盖好，这样长时间存放是没有问题的。

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其他网友观点

不知不觉又是一年了，春天似乎特别短，薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了，这不新蒜都已经卖了好一阵了。

糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，日常生活中，很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭，当然也有着丰富的营养价值。

其实做糖蒜没啥配方，无非就是糖和醋，喜欢甜的就多放糖，喜欢酸的就少放点没关系的，不过也要注意提前处理一下新蒜。

TIPS

①先将蒜去外皮留一层皮，用凉白开放盐腌制一下，这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。

②烧开水将冰糖煮化另加适量盐，如喜欢吃酸的加点白醋，等开水凉了先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。

③记住一定密封好不透气，不能沾生水。

| 腌糖蒜 |

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By 花凝雨嫣

用料

主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

辅料：花椒2克、八角6克

做法

1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下

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2.处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右

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3.把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水

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4.泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了

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5.酱油、醋、花椒大料备好

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6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉

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7.控干水分的大蒜放入容器里

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8.倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了

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9.这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃

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烹饪小贴士

1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量

2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制

其他网友观点

您好，我是行行很高兴回答您这个问题。

现在大蒜大量上市很多人想着自己在家里淹糖蒜但是又不知道该怎么做。

首先做糖醋蒜不是用开水，也不能用自来水会坏的，要用凉白开。

新蒜有些人家里面会自己做糖醋蒜，但是也有一些人可能从来都没有了解过具体的做法，所以根本就不知道该怎么样去做。其实糖醋蒜的做法是非常的简单的，糖醋蒜不仅非常的好吃，而且还非常的开胃，下面就来给大家介绍一下糖醋蒜的具体做法，记住这个配方，腌制的糖醋蒜干净卫生又好吃。

第一，准备配料。在做糖醋蒜的时候，需要准备的配料主要有以下这几种。新鲜的大蒜，如果喜欢吃糖醋蒜的话，可以稍微准备多一点，一般准备四五斤左右，还有高度白酒、香醋、生抽、白糖和盐。准备好相关的配料以后，先对大蒜进行处理，要把大蒜外层的老皮去掉，大概只留下里面一两层皮，这样腌制出来的糖醋蒜才会非常的入味，非常的好吃。

大蒜处理好了以后放在一个盆里面，用冷开水浸泡24个小时，这样做主要是为了杀灭细菌，同时也是为了去除一些污垢，而且也可以适当的减少大蒜的辛辣味。浸泡24个小时以后，再放入150克左右的盐。

第二，调配酱汁。在炒菜的锅里面倒入一千克左右的凉水，然后放入500克香醋，放入400克生抽，400克白糖以及150克盐，一起煮到沸腾的状态，再倒入一个盆里面晾凉。

第三，大蒜装容器。已经泡好的大蒜捞出，沥干水分以后，放入一个干燥的容器里面，可以自己去购买一个大的玻璃瓶，大蒜装进容器里面以后，把已经晾凉的酱汁也倒入容器里面，最好能够盖过大蒜，加入二两高度白酒，加入白酒并不是为了让大蒜的味道更好，而是为了能够杀菌消毒，白酒是有一定的杀菌消毒的作用的，如此一来的话也可以让大蒜的保质期更加的长一些，放久一些也不用担心坏掉。

第四，冷藏。以上的步骤全部都完成了以后盖上盖子，确保容器是处于一个密封的状态，然后放在冰箱里面冷藏，大概冷藏20天左右就可以开吃了。

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5月正是大蒜上市的季节，还记得曾经的“蒜你狠，姜你军”吗？19年的时候就有人预估20年的蒜价最高4元钱，最低2.5元，果不其然今年的新蒜价近期下降到了2.5元，甚至稍差点的2元钱一斤。

大蒜的营养价值很高。经研究证实大蒜含有蒜素，对心血管系统有益。它还有解毒、杀菌的作用。民间有这样一种说法“吃肉不吃蒜，营养减一半” 。可见大蒜的营养价值是非常高的。

做糖醋蒜过开水吗？

我们都知道在冬天腌酸菜的时候，一般白菜是要经过开水烫过才可以入缸加盐加水腌制的。但是大蒜却不需要过开水，因为高温加热会使其分解出杀菌因子，使杀菌效果降低。即使是炒菜时需要加热也要缩短加热的时间。

下面为大家分享腌制的糖醋蒜。

糖醋蒜

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【主料】新鲜大蒜

【调料】白糖、白醋、盐

【制作方法】

1. 将大蒜去掉茎部和根须，剥去外边一层老皮，清洗一下控干水分并且摊开晾到表皮微干无水分；

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2. 将晾干的大蒜装入容器中，撒上一层盐腌一晚上，再将腌出来的水分倒出去；

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3. 准备一个无油无水干净的小坛子，装一层大蒜，撒一层白糖，装好后倒入没过大蒜的白醋，再用重物压上，盖上盖子放到阴凉通风的地方放置一个月左右，即可食用。

特点:腌好的糖醋蒜酸甜脆爽，解腻开胃。

【小贴士】

做糖醋蒜的大蒜一定不要过开水，否则营养素会流失；大蒜在室温下编在一起放在干燥通风的地方可以储存几个月，保持0℃左右储存时间会更久；大蒜无需放入冰箱冷藏，否则冰箱会有味道；大蒜不能放在又热又潮的地方，很容易发芽并长霉。总结:大蒜非常有营养，对人体有益，趁着现在便宜，大家可以多买点做点糖醋蒜。做好的糖醋蒜可以去除生蒜的辛辣的味道，口感会变得特别的酸甜可口，可以增进我们的食欲。大家喜欢糖醋蒜吗？

我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习。如果大家喜欢我的回答，欢迎大家点赞、留言评论并关注我，谢谢！

其他网友观点

有些人说可以用自来水，有些人说切不可用生水。我认为不管腌制什么，都不能用生水，用生水泡过不要紧，但一定要晾干后再腌制，水烧开高温杀菌后晾凉腌制的蒜更不容易变质。

糖醋蒜制作方法：

材料：

新蒜若干，盐适量，陈醋或香醋备用，糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）

制作：

1.将大蒜剥皮洗净，切除多余蒜梗

2.用清水泡24小时（中间换一次水）

3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次，可以端着盆颠翻，这样翻拌的很匀

4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时剩余的汤汁倒掉

5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）

6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可

7.喜欢吃“辣一点”3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）

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大家好我是田田，很高兴来回答这个问题。腌制糖醋蒜的方法很简单，下面我来介绍两种我平时腌制糖醋蒜的方法，请大家看下方视频

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其他网友观点

糖醋蒜也可以说是一种比较传统的小吃，有些人家里面会自己做糖醋蒜，但是也有一些人可能从来都没有了解过具体的做法，所以根本就不知道该怎么样去做。其实糖醋蒜的做法是非常的简单的，糖醋蒜不仅非常的好吃，而且还非常的开胃，下面就来给大家介绍一下糖醋蒜的具体做法，记住这个配方，腌制的糖醋蒜干净卫生又好吃。

第四，冷藏。以上的步骤全部都完成了以后盖上盖子，确保容器是处于一个密封的状态，然后放在冰箱里面冷藏，大概冷藏20天左右就可以开吃了。

糖醋蒜的做法不知道大家是否学会了呢？这个做法可以说是非常简单的，自己在家里面也能够轻松的完成哦，不仅非常的干净卫生，能够让自己更加放心，而且做出来的糖醋蒜味道也是非常好吃，有的时候觉得没有胃口，可以吃一点糖醋，能够让自己胃口大开，赶快自己在家里面尝试做糖醋蒜吧。