熬大骨头汤多长时间才好？
【熬大骨头汤多长时间才好？】大家都知道熬骨头汤可不是一时半会就能做出来的 ， 虽然说骨头里富含多种营养成分 ， 尤其是钙元素很丰富 ， 但是只有熬的时间足够的长 ， 才能将其中的营养成分释放出来 ， 这样再去喝汤 ， 营养价值才会更高 ， 对此还是需要正确认识的 ， 那么熬大骨头汤多长时间才好？
关于骨头汤熬制的说法众说纷纭 ， 其实 ， 无论多高的温度 ， 也不能将骨骼内的钙质溶化 ， 因为动物骨骼中所含钙质不易分解 ， 久煮反而会破坏骨头中的蛋白质 。再者骨头上附带的肉中含有丰富的脂肪 ， 炖的时间越长 ， 炖出的脂肪也会越多 ， 汤也就越油腻 ， 人们就越不喜欢喝 。最好的办法是用压力锅炖至骨头酥软 ， 这样时间也不长 ， 汤中的营养成分也不容易损失 ， 骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人体吸收利用 。
因此 ， 熬骨头汤的时间不宜过长 。在炖骨头汤时一定要掌握好时间、火候等 ， 只有方法正确 ， 炖出的汤营养才能更丰富 。将龙骨剁成块 ， 焯水 ， 之后用小火煮60—90分钟即可 ， 出锅前可以放一些切好的冬瓜块 ， 或者藕块 ， 如许更能增添清冷去火的功能 。在煮龙骨的同时 ， 假如能同时放进一些绿豆一路煮 ， 炎热天喝会更爽口 。
其实 ， 无论多高的温度 ， 也不能将骨骼内的钙质溶化 ， 因为动物骨骼中所含钙质不易分解 ， 久煮反而会破坏骨头中的蛋白质 ， 因此 ， 熬骨头汤不宜时间过长 。营养专家推荐的方法是：炖汤之前 ， 先将洗净的骨头砸开 ， 然后放入冷水 ， 冷水一次性加足 ， 并慢慢加温 ， 在水烧开后可适量加醋 ， 因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时 ， 不要过早放盐 ， 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜美 。
通过上面的介绍 ， 大家对熬大骨头汤多长时间才好也都心中有数了 ， 做骨头汤还是不能急的 ， 一定要慢火炖出来才好喝 ， 当然了除了要注意时间的把握之外 ， 还需要注意一些小细节和技巧 ， 比方说放醋放料酒都是不可少的 。
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