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白肉和红肉的区别 煎炸腌肉容易致癌

我们日常生活中会常常食用肉制品 ， 有羊肉、猪肉、牛肉等等 。而肉通俗的可以分为白肉和红肉 。白肉油较多 ， 比较柔软 ， 而红肉比较硬 ， 不太油腻 ， 比较有嚼头 。小孩子都比较喜欢吃红肉 ， 而老年人则选择白肉 ， 因为老年人牙口不好 ， 适合食用白肉 。白肉和红肉的所含营养成分也有所不同 ， 下面我们跟随小编来详细介绍一下 。


从肉类食物的颜色上分 ， 又可以分为“红肉”和“白肉” 。这种方法是根据肉类食物在做熟前的颜色来分 ， 那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉” ， 包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉” ， 包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉 。
红肉的颜色主要是由于哺乳动物肉中含有肌红蛋白 。肌红蛋白是一种蛋白质 ， 它的组成成分之一也包括铁 ， 肌红蛋白能够将氧传送至动物的肌肉中去 。


不管红肉 ， 还是白肉：
（1）都含有脂肪 ， 只是含的多还是少；
（2）都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸 ， 含量也是相对的 。同样重的肉中 ， 猪肉的脂肪含量最高 ， 羊肉次之 ， 牛肉最低 。即使在红肉的瘦肉中 ， 脂肪的含量也不少 。鸡、鸭肉中的脂肪含量也较低 ， 不饱和脂肪酸含量较高 。鱼类中的脂肪含量一般较低 ， 并且含有较多的多不饱和脂肪酸 ， 深海鱼类中富含EPA和DHA ， 对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用 。


白肉和红肉的区别：营养成分含量不同 ， 红肉比白肉的饱和脂肪、胆固醇含量高 ， 不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对减少 。白肉的蛋白质组成与人体更为接近 ， 因此白肉是优质蛋白的良好来源 。红肉比白肉的矿物质 ， 尤其是铁的含量高 ， 红肉还是锌、硒的良好来源 ， 同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等 。
吃肉需注意：煮炖过头易致癌肉非常有嚼劲 ， 很考验牙齿 ， 于是大家都追求熟烂的口感 ， 高压锅常被用来炖肉 ， 十多分钟就可让肉软烂可口 。但是肉类在二百到三百度的高温下 ， 某些营养成分就会产生化学发育 ， 生成芳族胺基 ， 其中包括的12种化合物 ， 有9种是致癌物质 。


煎炸腌肉容易致癌 。腌肉中有硝的成分 ， 在油中煎炸容易出现亚硝基砒咯烷 ， 这种成分容易导致癌症 。所以 ， 吃香肠、咸肉一类的食谱 ， 不能用油煎炸 。可以将这类食品蒸煮熟透 ， 让亚硝胺和水蒸气一起挥发 。还有 ， 腌制或熏制食品烧制时 ， 最好添加点米醋 ， 不但可将亚硝酸盐进行分解 ， 还能起到杀菌的效果 。
瘦肉吃多容易长斑 。怕胖或讨厌油腻的人都不爱吃肥肉 ， 觉得瘦肉好吃营养又不容易发胖 ， 于是大吃特吃 。其实 ， 瘦肉所含蛋氨酸较高 ， 这种物质会被有关酶分解成为同型半胱氨酸 ， 继而容易引发动脉硬化 。相关实验证实 ， 同型半胱氨酸对动物的内皮细胞有直接性的损害作用 ， 导致动脉的粥样硬化 。
【白肉和红肉的区别 煎炸腌肉容易致癌】 猪肉别用热水浸洗.很多人习惯用热水来浸泡清洗猪肉 ， 使得猪肉的营养大量流失 。猪肉蛋白质丰富 ， 其中的肌溶性蛋白凝固点不高 ， 容易在水中溶解 。此外 ， 肌肉蛋白类所含的某些成分 ， 一旦丢失会导致猪肉味道变差 。建议大家洗猪肉采用冷水迅速冲洗的方法 。

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