扒皮鱼是耗儿鱼吗
扒皮鱼是耗儿鱼 。扒皮鱼 ， 因皮厚需要扒皮而出名 ， 学名绿鳍马面鲀 ， 暖水性中下层鱼类 。又称马面鱼、象皮鱼、面包鱼、烧烧鱼、沙猛等 。在烹调前把鱼皮剥掉 ， 并去头、去内脏、去鳍、用水洗净 ， 可作红烧鱼、清蒸鱼、油炸鱼、熏鱼、鱼丸、鱼松等 。
怪味扒皮鱼做法：食材：扒皮鱼500克、姜10克（拍破）、葱段15克、料酒10克、辣椒油50克、生抽25克、香醋15克、白糖10克、花椒粉0.5克、熟芝麻2.5克、香油10克、味精0.5克、芝麻酱10克 。
1、将鱼清洗干净 ， 搌干水份 ， 再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀 ， 码味1个小时 。
2、锅放油六成热 ， 鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出 ， 摆入盘里备用 。
【扒皮鱼是耗儿鱼吗】3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀 ， 放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上 ， 再撒白芝麻即可 。
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