10个厨师开餐厅,9个倒闭，为什么？ _倒闭

廚師和經營完全不是一迴事、妳可能是個好廚師、但是不一定是一個閤格的經營者、說實話真正的廚師當老扳的、還真沒幾個成功的。

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【10个厨师开餐厅,9个倒闭，为什么？】我只是一个饭捅伙夫，我对你的问题有异议，我是先开餐厅后才入厨的，也就是先倒闭后才入行从厨，现在又在做回餐厅，杀了个回马枪，学到了不少做好菜的好经验，可以讲比较坎坷，在我的厨师圈里的确也存在，你描述这种现象，但少之又少，恰恰相反是九成成功，一成失败，正因你提的问题会，打击大批奋发有为，有志创业的伙伴，埋了个伴脚石？从感情上讲，有点点过不去。世间就没有绝对好的经营管理方法，你有科学管理，它会有不科学的人，你用量化管理不单单死板，效率效益未必就最高，你有火炉政策，人家就灭火对策，都需要在经营理中不断人牲优化，特别是心理学一定要学点皮毛，来人性化管理，但也未必就可以成功，它有百分之零点壹的天意，但厨艺不通，管理不善那一定是，拉丁小弟…拉柴。懂厨艺做餐厅，是近水楼台，厨师连刀伤水烫，烟熏火烤都不畏惧，只要用心，用力，用情，用爱，去做小卒完全可以变先锋，做餐厅小儿科，不成功？！天没眼。

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厨师又苦又累，选择干厨师的绝大多数是农村人和城镇无背景的普通人。有的厨师给老板打工时看见老板生意兴隆，误认为是自己做菜出色，顾客是冲着味道来的，完全是自己的功劳！故而向老板提出加薪酬或别的待遇条件，老板没能满足厨师的要求，厨师就认为缺了他不行，辞职自己开店当老板！原以为会日进斗金，谁知短时间内就惨淡关门！以我的观念和经历我认为他们是输在几点

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(1) 输在人脉上

有的大酒店厨师离职当老板，照葫芦画瓢把客源定位为机关单位公务员及有车的生意人，选择带有停车场的几千平方米的楼房进行精装修后坐等客人上门。殊不知以前的酒店老板是经过多年甚至从父母那一代就积累下来的人脉！能做上大酒店的老板家境都不普通，亲戚朋友和同学都是国家工作人员，人脉四通八达。有社交圈子！机关单位举办活动和宴会用餐愿意看他的面子照顾他的生意，选择在他的店消费！

(二)败在为人处世

厨师工作的地方只是厨房，自己做老板后要应对工商，税务，卫生，城管，派出所等等各方面的检查和办证手续，厨师性格大多耿直缺乏应变沟通能力，没有亦正亦邪，亦黑亦白园滑的处世之道！在这个物欲横流的社会在商场有时真的要戴上假面具逢场做戏！

厨师和公务员根本不是一个世界的人，厨师自己做老板没背景没有被利用的价值！能高消费的不愿意开车来，而普通百姓消费不起也不会去！

才开张时厨师的亲戚朋友也许会去捧场，不是真正的消费者，热闹几天后该干嘛还照样干嘛！

(三)错在经营管理

厨师没当老板时只管做好自己的菜，畅不畅销到发工资的时候就领钱。厨师在厨房自感优越，可以随心所欲对厨房帮工和学徒发脾气。而自己做老板包括材料的采购点，质量，成本，资金运转及对员工的管理和矛盾都要操心。别外面对品质差的顾客故意刁难和社会混混无理取闹，不能采取正确的处理方式，隔行如隔山！常感力不从心。

当然也有厨师当老板选择和管理能力强有人脉的人合股经营，有的做店面小一点的夫妻店，选址店面在人流量大的地方，消费者面向大众，男主内女主外，老板娘聪明能干，经营有方，夫妻同心其利断金！店面虽小但细水长流，那就是再好不过的局面！