为何如此鲜嫩：烤串肉吓人秘方（鱼蛋肉食疗）
采访人员针对这种“烤串秘方”进行了调查为了能吸引顾客，麻辣烤串小贩都会在肉串上加入一种叫“嫩肉粉”的东西 。那么，这种“嫩肉粉”到底是什么呢?昨天，采访人员针对这种“烤串秘方”进行了调查 。
“这家麻辣烤串肉特别鲜嫩，所以每天都这么多人 。”前天23：30左右，在河东区万新村，一名手中拿着多串肉串的市民说道 。虽然已临近午夜，但不远处的三轮车旁依旧围拢着很多等待烤串的市民 。【为何如此鲜嫩：烤串肉吓人秘方（鱼蛋肉食疗）】为何每天都这么多人据附近居民介绍，这个烧烤摊每天16：00左右就开始，直到转天3：00左右才会收摊 。之所以吸引这么多人，就是因为他的肉串看上去很鲜嫩 。来到三轮车旁，只见泡沫塑料箱里摆满了包括羊肉、牛肉、猪腰、鸡脖在内的十多种肉串和各种蔬菜串 。虽然这些肉串已经在露天摆放了近十个小时，但看上去颜色依旧鲜红，丝毫没有变色的迹象 。我这是加了“嫩肉粉”在炭炉上烘烤的肉串，也显得鲜嫩多汁 。问起这里的肉为何如此鲜嫩，这名安徽口音的男子只是说了句：“我这是加了‘嫩肉粉’了 。”一路跟踪，采访人员找到了烧烤小贩在南大桥附近的家 。只有十多平方米的小屋还被隔成里外屋 。在外屋，蹲在地上的中年妇女正忙着将豆角、圆白菜等切块、穿串 。一名十多岁的女孩将各种蔬菜串拿到水龙头旁，简单冲几下，就装进塑料兜里 。男主人则手拿小勺，从一个小瓶里舀出一些略带黄色的粉末，倒进身旁的盆里，很快，这些粉末就在水中化开 。接下来，男主人就将一些肉和猪腰浸泡在这样的水里 。采访人员声称要学习“嫩肉”的秘方，这名男子指着小瓶内的粉末说道：“用的就是这个 。只要把肉放进‘嫩肉粉’水里浸泡半个小时，就是放上十多个小时，肉也不会变色，而且这样的肉串保证特别嫩 。”采访人员追问这些“嫩肉粉”到底是什么以及每次添加多少时，这名男子笑笑答道：“每次一勺，别的你就别问了 。”“嫩肉粉”是亚硝酸盐“这种发黄颗粒是亚硝酸盐 。”天津市产品质量监督检测研究院食品检测中心吕瑞春主任告诉采访人员，现在商场销售的食用“嫩肉粉”只能使肉的口感鲜嫩，而不能使肉氧化后不变色，而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂，还有防腐和改变肉质的作用 。虽然亚硝酸盐在肉类加工中允许使用，但国家对使用量有着严格要求 。像小贩这样随意添加很容易造成含量超标 。会引发中毒，甚至还会致命解放军254医院急诊中心主任也表示，误食亚硝酸盐或者食用含有过量亚硝酸盐的食物不仅会引发中毒，甚至还会致命 。亚硝酸盐中毒的潜伏期很短，一般为十几分钟，最多3个小时就会出现症状 。中毒者的皮肤黏膜、口唇、指甲都会出现紫绀，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。严重者还会出现心律不齐、昏迷或惊厥，甚至呼吸出现衰竭而死亡 。
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