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银耳的性状特征、真伪鉴别、选购要点与食疗药膳

为真菌门银耳科植物银耳的干燥子实体 。
【性状鉴别】
呈不规则的皱缩块片，由众多细小屈曲的条片组成 。外表黄白色或黄褐色，微有光泽 。质硬而脆 。有特殊气味 。
【选购要点】
以身干、黄白色、朵大、体轻、有光泽、胶质、体厚者为佳 。
【性味归经】
味甘，性平 。
【保健功效】
润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补髓强心、清肺热 。
【保健应用】
用于肺热咳嗽、肺燥干咳、咳痰带血、月经不调、胃炎、便秘等 。
【食疗药膳】
银耳豆浆方
用料：银耳20克，豆浆500克，白糖50克，鸡蛋1个 。
制作：先将银耳用清水泡发 。再将鸡蛋打破倒入碗中，用筷子搅匀，待用 。煮豆浆时将泡发好的银耳放人，豆浆煮几沸以后，打人搅匀的鸡蛋，蛋熟后加入白糖即成 。
功效：滋阴润肺胃，止咳清咽，化痰消炎 。用于肺阴虚所致的咳嗽，亦治肺结核见阴虚有热证者 。本方中选用性平、味甘的银耳为君药，以消炎止痛，生肌养阴；配以性平、味甘的豆浆为臣药，以解毒消炎，理气止痛，而共同治疗肺结核 。
服法：饮豆浆，食蛋花及银耳 。银耳久食，能养肺健脾 。
银耳洋参粥
用料：水发银耳40克，西洋参3克，罐头樱桃20克，粳米50克，冰糖20克，糖桂花5克 。
制作：先将银耳放在温水中泡发1小时，洗净杂质，撕碎后盛入碗内备用；西洋参研成末 。然后把粳米淘净后放人锅中，加入适量的水煮成粥，粥熟后，放入冰糖溶化，加人西洋参末、银耳煮10分钟，再放入樱桃、糖桂花，煮沸后即可 。
功效：不拘时候随意服食 。
服法：补气养血，嫩肌肤养颜 。适用于气血两虚、颜面苍老、皮肤粗糙干皱等 。
银耳枸杞粥
用料：枸杞子10克，银耳10克，大枣5枚，大米50克，白糖适量 。
制作：将银耳先浸泡20分钟，同枸杞子、大米、大枣同放人锅中，加清水，用文火煮粥，熟时调人白糖即可 。
功效：滋肝养肺，补阴润燥 。适用于肝肺阴虚而致干咳少痰难略，或痰中带血，声音嘶哑，口燥咽干，形体消瘦，五心烦热，午后潮热，颧红盗汗，舌红少津，脉细数等 。
【银耳的性状特征、真伪鉴别、选购要点与食疗药膳】服法：温服，每日1或2次 。有风寒表证者不宜用 。
银耳鹿角汤
用料：银耳30克，鹿角胶5克，白糖适量 。
制作：将银耳用温水发泡，除去杂质，洗净，放沙锅内，加水适量，用文火煎熬 。待银耳熟透时，加人鹿角胶和白糖，煮一两沸即可 。
功效：有补肾壮阳、填精益髓之功，适用于肾精虚衰之阳痿、精少、男子不育等 。
服法：温服，每日1次，连服5日 。阴虚火旺、口干者忌用 。
银耳莲子汤
用料：莲子100克，银耳30克，冰糖适量 。
制作：将莲子去心，银耳摘净，用清水泡1小时，放人锅中，加清水，用文火熬成稀粥，待熟时调入冰糖即可 。
功效：清心安神，养阴润肺，解暑生津 。适用于心烦失眠，干咳少痰，口干咽干，食少乏力等 。亦可作为药膳，用于补益身体 。服法：温服，每日1或2次 。不要选用纯白色的银耳，色微黄者为正品 。
茉莉银耳汤
用料：银耳25克，茉莉花20朵，清汤500毫升，料酒15毫升，食盐、味精各适量 。
制作：银耳用凉水浸泡，涨发后摘去根和变色的部分，用凉水洗净，在沸水中汆一遍，再放入凉水漂凉待用 。茉莉花去蒂用清水洗净，扣在盘中(以防失去香味)待用 。锅中放入清汤，下入银耳、料酒、食盐、味精，汤沸后撇去浮沫，盛入汤碗中，再将茉莉花撒在碗中即可 。
功效：益气解暑，生津润肺，滋阴健脑 。用于暑热咳嗽、肺燥干渴，便秘出血，头晕耳鸣等 。
服法：每日1剂，温服 。
冰糖银耳饮
用料：银耳10克，冰糖30克 。
制作：将银耳用温水发开，洗净去杂质，加人冰糖适量放人盖碗中，加清水后，放蒸锅上蒸至银耳烂熟 。
功效：滋阴润肺、养胃生津 。方中银耳能润肺生津，滋阴养胃，益气补心，补脑强心 。全方主治阴虚证，如肺阴不足引起的干咳或咯血，午后或有潮热，盗汗；阴血不足引起的头晕、心悸 。
服法：每日清晨饮用 。风寒咳嗽及感冒初起忌用 。

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