广式白莲蓉蛋黄月饼的做法（粤菜）
本食谱来自小姐cat老师分享的广式白莲蓉蛋黄月饼的做法 ， 所属分类：烘焙、小吃、中式糕点、月饼、烤箱食谱、下午茶、儿童 ， 需要烹饪时间：1小时以上 ， 烹饪难度：配菜(中级) 。
怎么做广式白莲蓉蛋黄月饼好吃？学做广式白莲蓉蛋黄月饼需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的广式白莲蓉蛋黄月饼 。
月饼季又开始了 ， 又要刮起一阵旋风了 ， 到那里都能见到月饼的身影 ， 前天超市逛一圈 ， 顺便看了看月饼 。豆沙月饼没有红豆 ， 水果月饼没有水果 ， 有的是数不清道不明是食品添加剂 。你吃不吃我不知道 ， 反正我是不会吃了 。自己动手丰衣足食 。此方是100克月饼 ， 皮30克 ， 馅料70克 ， 可以做12个 。
做广式白莲蓉蛋黄月饼所需食材：主料：转化糖浆110g ， 枧水3.4g ， 玉米油54g ， 低筋面粉200g ， 白莲蓉660g ， 咸蛋黄12个 ， 鸡蛋黄（刷表面用）1个 ， 水（加入鸡蛋黄用）几滴
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：1. 新鲜咸鸭蛋把壳的泥土冲洗干净 ， 去壳取出蛋黄 ， 蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右 ， 浸泡过夜更佳哦！
2. 糖浆倒入盆中 ， 加入枧水 。
3. 再加入玉米油 ， 一起混合搅拌均匀 。
4. 再加入低筋面粉 。
5. 把粉搅拌均匀 ， 无干粉状态即可 。
6. 把搅拌好的面团 ， 放入保鲜膜或保鲜袋中 ， 放入冰箱冷藏松弛一小时 。
7. 面团松弛时间 ， 可以把莲蓉分12份 ， 皮跟馅的比例是3:7 ， 厉害的亲可以2:8哦！因为我的蛋黄基本每个都是15克左右 ， 所以莲蓉馅我是每份55克 。
8. 把浸泡好的蛋黄放入烤盘中 ， 放入烤箱160度烤5分钟左右即可 。烤好取出放凉 。
9. 把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用 。
10. 把松弛好的皮 ， 也同样分成12份 ， 每份30克 ， 然后全部搓圆 ， 拿一个放入手心中压成薄圆形 ， 包入准备好的蛋黄莲蓉收口 。可以全部包好再压膜 ， 也可以包一个压一个 。
11. 模具撒入适量的低筋面粉 ， 抖掉多余的粉末 ， 把包好的月饼放入模具中 。
12. 用手压一压月饼底部 ， 倒扣按压在烤盘中 ， 脱模即可 。
13. 全部压模完毕 。
14. 烤箱预热10分钟 ， 200度 ， 上下火 ， 中层 ， 先烤10分钟-15分钟左右 ， 然后拿出来放凉 ， 时间15分钟左右 。
15. 把放凉的月饼刷上一层蛋黄液 。再放入烤箱中 ， 同样200度 ， 上下火 ， 烤10-15分钟左右即可 。
16. 成品 。
17. 成品 。
18. 成品 。
温馨提示：1.温度要根据自己的烤箱来调哦 ， 毕竟每个烤箱的脾气都不一样 ， 了解自己的烤箱的脾气也很重要哦 。2.蛋黄可以加入几滴水搅拌 ， 蛋黄液不会太浓稠 。3.表面刷蛋黄液时最好一次刷过 ， 不要来来回回的刷 ， 这样花纹会比较清晰不会模糊 。刷的时候 ， 刷子的蛋黄液也要掌握好不宜太多 ， 要不然整个月饼就毁了 。
【广式白莲蓉蛋黄月饼的做法（粤菜）】
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