芽麦塌饼是哪儿的特产吗？芽麦塌饼介绍
芽麦塌饼是浙江湖州长兴县的特产
【芽麦塌饼是哪儿的特产吗？芽麦塌饼介绍】
芽麦塌饼是湖州的一道小吃 。湖州含山还有一种农家自制的芽麦塌饼 ， 颇具特色 。清明期间 ， 含山村附近 ， 几乎家家都做芽麦塌饼 。芽麦塌饼由糯米粉、芽麦粉 ， 棉线头草（或白婆子草）揉合而成 。人们将小麦发芽、晒干 ， 到清明碾成麦粉 ， 为芽麦粉 。棉线头草（或白婆子草）田头路边都有 ， 也有人家在房前屋后种植一些 ， 以方便采摘 。
做芽麦塌饼要先将棉线头草焯一下并捣烂、然后掺入米粉揉匀 。揉和糯米粉讲究用开水烫 ， 如不用开水烫 ， 粉就捏不拢 。棉线头草的掺入可增加粘性和颜色 ， 揉出的粉团颜色是浅绿色的 ， 闻起来有一股淡淡的清香 。米粉和好后 ， 还要加入关键的一样东西 ， 即芽麦粉 。放芽麦粉是一件技术活 ， 多了 ， 米粉就变软 ， 没法成型；少了 ， 塌饼就没有那种特殊的甜味和香味 。等粉团软硬合适了 ， 将粉团揪成团子胚子 ， 再放入豆沙馅 ， 做成一个个扁扁塌饼 。接着在大铁锅里放少许菜油 ， 把塌饼一个个贴在锅里 。等到饼子呈焦黄色时 ， 就用预先泡好的糖水 ， 漫漫地淋在塌饼的周围 。再在塌饼上面撒上少许芝麻 。煎制芽麦塌饼时须用文火 ， 直到饼铲起来有拉丝 ， 塌饼就可以出锅了 。
扁圆形的芽麦塌饼又甜又软又糯 ， 青色的皮面上有一层黄色的菜油 ， 色香味俱佳 ， 为清明时分绝佳的时令食品 。
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