蘑菇吃最新鲜的好（蔬菜食疗）
随着人们健康(健康食品)意识的提高，营养价值独特的食用菌越来越多地走上餐桌，甚至出现了专门的蘑菇宴和野生菌餐馆 。但前不久连续几则新闻，却让人们对蘑菇等食用菌心生疑虑：牛肝菌里有虫，清炒蘑菇毒倒客人，腌制的蘑菇不能吃……市场上形形色色的食用菌中，这些问题是否很普遍?在北京市食用菌协会会长王贺祥看来，食用菌质量问题不像人们想象的那么突出，它其实是“最安全的食品之一” 。
蘑菇制品营养价值不同 王会长告诉采访人员，近年来食用菌的消费量增长很快，目前全国每年消费1200万吨，北京一地就要销售15万吨 。其中，平菇、香菇(香菇食品)、金针菇和木耳是销量最大的几类 。采访人员到几家超市转了一圈，发现食用菌产品主要有鲜货、干片、罐头和腌制等几种，往往摆满几个货架，购买者络绎不绝 。王会长表示，食用菌之所以受欢迎，在于它特殊的营养功效 。
“动物和植物性食物都有各自的营养缺陷”，植物性食物缺乏几种人体必需的氨基酸，动物性食物的热量和胆固醇含量太高，食用菌则富含这几种氨基酸(氨基酸食品)，又没有高胆固醇和高热量的问题，还能提高免疫力，因此是很好的营养保健食品 。在几种不同的食用菌产品中，王会长认为，新鲜产品营养价值自然是最高的，干片的味道差一些，而腌制和罐头产品在营养和风味上都相对逊色 。
不过，我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的，因此干片是最好的选择 。同样的还有银耳 。食用菌的主要问题是漂白 几种食用菌产品又存在哪些安全问题?王会长向采访人员做了简要介绍： 鲜货：新鲜食用菌的含水量可达90%，因此保存期不长 。在正常温度下，最多也就保存一周，像草菇等上架时间只有一天 。前段时间，市场上查出了双孢菇漂白剂超标等问题 。
对此，王会长表示，国家对新鲜食用菌的漂白剂含量有规定，必须严格控制 。干片：晒干的食用菌含水量在12%以下，水分少了，微生物滋生的可能性就降低了，保存期因此延长 。理论上干片没有任何问题，只是因为水分减少，渗透压增高，一些保持风味的小分子物质会被破坏 。不过，现在有些商人为了让产品好看，用硫磺熏白，对此国家是绝对禁止的 。
腌制：“这种产品没有一些报道说的那么可怕”，关键在于厂家行为 。制作腌制食用菌的原料是外观相 对差一些的产品，“用22%的盐来保鲜，不用再加任何防腐剂，”王会长表示，但有时会存在防腐剂超标等问题，这些不合格产品主要来自小作坊 。另外，用大量盐腌制会导致细胞液外流，风味和营养都有所损失 。罐头：这类产品主要是加热灭菌，防止微生物滋生，可长期保存 。
【蘑菇吃最新鲜的好（蔬菜食疗）】王会长认为，铁(铁食品)皮罐头是最安全的，因为“不用考虑外观问题”，而个别玻璃和塑料袋包装的罐头，厂家会因为颜色不好而加漂白剂，控制不好就超标 。有时为了保存得长一些，还会超量添加防腐剂 。另外，在营养和风味上，罐头也存在一定缺陷 。王会长表示，各种食用菌产品中，“违规漂白”是主要问题 。漂白剂和防腐剂等化学添加剂不但对人体有不良影响，还会破坏食用菌本身的质量 。
因此，消费者要仔细辨别 。买蘑菇别图白 至于辨别方法，王会长告诉采访人员，对于新鲜食用菌，主要看外观、闻气味：最好购买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍、不发黏，同时没有发酸发臭的食用菌 。“不过，像滑菇、金针菇等个别品种本身就比较黏”，并不像某些报道说的只要发黏就有问题 。对于干片、腌制和罐头类产品，自己难于辨别，最好选择信得过的大厂家，并注意别买特别白的产品 。
“买蘑菇不能光捡漂亮的 。”王会长说，食用菌有一些颜色才是正常的，这一点消费者尤其要注意 。除了加工中的问题，王会长还表示，现在市场上一些号称野生的食用菌其实是人工栽培的，二者营养价值没多少区别，但野生的价格高 。消费者不要被一些商业宣传给唬住了，用高价格买回营养差不多的蘑菇，得不偿失 。另外，一些不常见或者野生的蘑菇，最好到信得过的餐馆里去吃，以免造成中毒 。
推荐阅读
- 煮杨梅汁的功效与作用
- 磨茹和茄子能一起吃吗
- 好声音蘑菇头李琦生活照图片
- 新鲜金孢虫草最佳吃法
- 新鲜豆角存放方法 一些保存豆角的方法
- 刚刨的红薯如何保存
- 悦木之源蘑菇水怎么用？悦木之源蘑菇水的功效
- 正确的煮饺子的方法 如何正确的煮饺子
- 吃鸡蛋的日常注意事项 新鲜鸡蛋保存小诀窍
- 冷冻螃蟹怎么看新不新鲜？蟹黄在螃蟹的什么部位？