桂花酒的制作方法？
桂花甜酒酿，俗称甜白酒，选用上白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神等特点，为常州传统产品，距今天已有200余年历史 。以浮桥头杨长记白酒店杨长洪师傅所制 。
原料配方（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药62.5克
制作方法 1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭 。
2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水 。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散 。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米） 。
3.钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖 。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成 。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花 。
【桂花酒的制作方法？】产品特点 洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口 。
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