秘制酱牛肉的做法（卤酱菜）
怎么做秘制酱牛肉好吃？学做秘制酱牛肉需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的秘制酱牛肉 。
本食谱来自【啊瑜佬】老师分享的秘制酱牛肉的做法，所属分类：肉类、午餐，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：配菜(中级) 。
所谓秘制就是自己独有的一种独门秘方，很多达人们都做过酱牛肉，每人做起来都有自己的味道，我的秘诀就是那一碗卤了两年多的牛肉老汤，没有任何的秘诀，时间会证明一切，你要有耐心的一次次的储存好你的老卤奇迹就会出现 。
做秘制酱牛肉所需食材：主料：金钱展或牛腱肉1000g，花雕酒100ml，生抽50ml，老抽5ml，糖30g，盐10g，八角2个，丁香5粒，香叶5片，纯净水没过肉即可，姜3片，葱白10g，干辣椒2根，李锦记红烧汁50ml
秘制酱牛肉的做法步骤：1. 金钱展又称为金钱腱、金钱肉，位于臀骨背侧，主要由臀二头肌等肌肉组成，金钱展肉质纤维较粗，肌间含有大量筋膜，表面有筋膜覆盖 。一头牛身上只有两条金钱展，所以价格上也是比普通牛腱肉要贵一些，这种肉应该是需要跟菜市场预定的 。
2. 先用刀把金钱展对半切开，冷水下锅开了煮5分钟后捞出在水龙头下冲洗干净，再将所有调料跟金钱展一起放入大锅中，加入适量的水，可以没过肉的表面,砂锅、铸铁锅炖煮时间是大火后转小火45分钟 。普通不锈钢锅延长到70分钟 。
3. 炖好后盖上盖子泡6小时以上哦！让它充分的吸收下汤料 。
4. 酱汤里捞出后，滤干汤汁盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时以上 。
5. 如果马上吃，那就拿一块牛肉切厚一些，浇上原汁也很好吃 。刚炖好的密度不会那么大，所以切不了薄片，只能厚一些哦！
6. 这是放在冰箱过了一夜切出来的牛肉,蘸上调料吃真的不一样 。调料是辣椒油+生抽、醋、生蒜、香菜而已 。做好的牛腱请3天内吃完，久了味道会不香了 。
温馨提示：每次用完的卤汁过滤完调料渣以后冷却了存入冷冻层，等下次用的时候稍微加点调料就可以继续卤，就这样反复循环就可以了 。
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