汤圆发展简史：曾叫“圆不落角” 馅料花样翻新 _简史

资料图:武汉老字号传统手工汤圆销售爆炸。中新社发行张畅摄影

元宵佳节即将到来，市场上开始出现各种元宵和汤圆，人们纷纷根据味道开始购买，业者应景推出各种促销活动。那么，你知道元宵节为什么要吃汤圆吗？又有哪些美好的寓意在里面呢?

元宵节，又称上元节或灯节，其雏形大约在汉代就已经出现了，到了明清时期元宵节与春节、中秋节一起被称为中国民间的三大传统节日，至今已有两千多年的历史，标志性的吃食就是汤圆了。

公开资料显示，唐五代，元宵节吃面茧圆，南宋出现乳糖圆子，元宵煮浮圆子诗中有星光乌云中、珠子浮浊水中的句子，这些食物可以看作是汤圆的前身。到了明朝，元宵的称呼很多。

资料图:北京老字号现在不需要元宵供应。

【汤圆发展简史：曾叫“圆不落角” 馅料花样翻新】汤圆与元宵的制作方式不同，元宵摇晃，汤圆包裹。馅料有肉、蔬菜、甜、咸、图案多，甜馅有豆沙、枣泥、果仁等，咸馅有鲜肉丁、虾米等。

另外，菜馅汤圆由芥末、葱、蒜、韭菜、姜构成，称为五味元宵，意味着勤奋、长期、向上。近年来，市面上还出现了草莓、芒果、榴莲、鲜花、巧克力等各种新潮口味的汤圆，一些商家甚至应景推出了不需要下锅煮的冷藏水果元宵。

回忆起小时候过元宵节的情景，家在南京的钟琴说，南京元宵、汤圆的叫法都有，界限并不是那么明显，小时候都是包汤圆吃。

资料图:揉汤圆也有技术。否则，煮了就开花。张畅拍摄

每当接近元宵节，就开始准备面、馅料。首先开水和面，水一点一点地加。钟琴表示，每次包汤圆一家人都特别开心，馅料的花样也很多，传统的口味有芝麻、豆沙、纯肉、菜肉，后来也用白糖加了板油粒、花生米加了红糖，非常好吃。

汤圆怎么吃？许多人可能会说煮，但事实上，有许多方法可以蒸、油炸、炒和吃。它们也很美味。钟琴说，油炸时浸泡汤圆，直接把包好的汤圆放入打开的油锅中，轻轻翻转，变成金黄色就可以取出来，有时炸好的汤圆膨胀，吃起来很好吃。

汤圆的形状与圆月相似，象征着团圆吉利，所以吃汤圆代表着希望家人团圆、和平幸福的愿望。民俗专家高巍说明，无论叫汤圆还是元宵，无论怎样的制作方法，都寄托着对未来生活的美好愿望。

作者:上官云

汤圆发展简史：曾叫“圆不落角” 馅料花样翻新