你知道白酒为何要掐头去尾吗？
白酒是我国传统的蒸馏酒之一 ， 也是我国历史特别悠久的一个酒种 ， 在我国的发展是非常快速的；白酒也是我国酒的代表 ， 不管是自己小酌几杯还是招待客人或者酒局宴会 ， 白酒都是不可缺少的饮品之一；白酒是采用大米 ， 薯类等食物酿造而成的 ， 所以适量的饮用白酒还是有一定的好处的 。虽然很多人都喝白酒 ， 但是对于白酒的知识却不是非常的懂 。例如 ， 白酒的“掐头去尾”你知道是什么吗？
一、“掐”哪个“头”？
早流出来的酒被称之为“酒头” ， 度数非常高达到70-80度 ， 但这些酒口感暴辣 ， 伤身体的醛类物质非常多 ， 酿酒师一般会舍去 。中间段流出的酒称为酒身 ， 度数在50-60度左右 ， 酒精分子与水融合程度好 ， 而且这个阶段有害物质低 ， 是整锅酒中质量优质的部分 。
二、“去”什么“尾”？
留出的酒被称为酒尾 ， 度数在40-50度以下 ， 口感非常不好 ， 酒体浑浊、口感酸涩刺 ， 邪杂味大 ， 常被酒厂作为下脚料倒掉 。这类酒虽属于低度酒 ， 但没有人会去喝 。
三、为什么要“掐头去尾”？
蒸馏过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多 ， 在酒身和酒尾中逐渐减少 。有机酸 ， 特别是乳酸等在酒头中很少 ， 在酒身和酒尾中含量逐渐增高 。高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃ ， 但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低 ， 两者的相对挥发度不同 ， 所以 ， 这类物质在酒头、酒尾中含量都高 ， 在各馏份中 ， 异戊醇的含量成S形曲线 。酒的味道 ， 通常是酒头香 ， 暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜 ， 但邪杂味大 ， 所以摘酒时要掐头去尾 。掐去酒头 ， 分别贮存 ， 可作勾兑酒用 。酒尾经选择适宜的馏份 ， 也可作勾兑酒用 。
四、掐头去尾各是多少？
【你知道白酒为何要掐头去尾吗？】 把酒头单独接出来的过程叫做掐头 ， 投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜 。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜 。家庭酿酒由于粮食少 ， 掐头一般在1两至3两之间 。 ， 去尾是接完蒸馏酒后 ， 低于50度的酒不要了叫做去尾 。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了 。白酒是我们日常生活中必不可少的一种饮品 ， 很多的人们都会喜欢在吃饭的时候来一小杯的白酒 ， 现在很多人们在宴会时 ， 标准的标配就是白酒了 ， 而且酒对我们的影响是越来越大 ， 所以学习一些基本的白酒还是很有必要的 。
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