西餐的酱汁都是怎么做的?
西餐酱汁常见的一下几种:番茄酱、牛肉酱、香草酱、布朗酱汁、红酒汁、黑胡椒汁、挞挞汁 。另外还有用于沙拉调味的酱汁:蛋黄酱、千岛酱、凯撒酱、法汁 。西餐不像中餐可以爆炒出味,所以酱汁可以说是西餐的灵魂 。
西餐酱料中有五大基础酱汁,我们称之为mother suaces,直译为妈妈的酱料,但是事实上并不是如此 。这五种酱料象征着五大酱料分支,这五种酱料也就是最基础的底料,所有酱料都是在这五种酱料的基础上发展而来,相当于母亲的角色,因此命名为 mother sauce 。酱汁变化无穷,但是归根结底,都是从这五种酱汁里发展而来 。下面就介绍三种简单的西餐酱汁的做法给大家:
1、经典番茄酱Classic Tomato Sauce
这种酱被广泛用于披萨和意大利面,但是这种酱制作过程较复杂,使用太多的香料 。制作这种番茄酱需要用咸猪肉炒香蔬菜之后,加入番茄,肉汤和带肉的大骨头,放入烤箱内加热几个小时 。使用烤箱是因为可以均匀加热不会使酱汁变糊 。传统的番茄酱中,厨师会加入一些奶酪面粉糊,实际上番茄本身就可以使酱汁变得浓稠 。
文章插图
2、白汁酱 Velouté Sauce
是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料 。制作白汁酱使用西餐料理中的白汤(white stock)配以乳酪面粉糊,小火炖至浓稠 。使用不同的白汤,做出来的白汁是不同的,最主要的三大类是鸡汤白汁,小牛汤白汁和鱼汤白汁 。每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁 。例如,鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司;小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱 。
文章插图
3、贝夏梅尔调味酱 Béchamel
Sauce,是五大基础酱中最简单的一种 。传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中 。尽管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤,但是现在许多厨师都省略了这一步,只是使用面粉,奶油和黄油,另外加一些洋葱,丁香和肉蔻,炖到浓稠即可 。次酱料适用于蔬菜,蛋类,烤面包和意大利面 。
【西餐的酱汁都是怎么做的?】
文章插图
推荐阅读
- 宝宝肚子胀的原因是什么?宝宝肚子胀的应对措施有哪些?
- 哪些方法能让婆婆喜欢上你
- 老人常做什么动作能起到长寿的作用,老人长寿做什么动作好?
- 男人选择姐弟恋的原因
- 说些讨婆婆开心的话
- 老年人保健的方法有哪些?老年人怎样保健养生?
- 每日跑步真的会长寿吗?
- 如何进行突然分娩的急救?临产突然分娩怎么办?
- 秋季祛湿汤有哪些?祛湿气还有什么其它的方法?
- 产后易肥胖的部位有哪些?产后减肥如何把握时机?