你知道正宗的“碌鸭”？今天学一个简单版的，超级简单味道不差哦（厨房百科）
广东话中的“碌”，如同北方的石碌，是在磨盘上翻来复去地滚动的意思 。真正的碌鸭、鹅做法，是要往它们肚中灌入酱汁，密封之后，再用大锅起油，控制好火候，大约用半小时，慢慢将它们“碌”熟 。只是咱又嘴馋，想吃着它，又想它难搞，改成“偷工减料”版的“碌鸭”，制作的技法是一样的，只是最后用“焖煮”方式入味，是这道菜不同的地方 。成菜外观、酱香及口感，相差不大，可以尝试按此法制作解馋 。
主料：光鸭件 500g
辅料：油适量 盐适量 柱候酱30g 蚝油20g 白糖10g 鸡精3g 料酒50ml 胡椒粉少许 姜片20g 葱段15g 蒜头4粒
做法：
- 先配制腌汁：将柱候酱、蚝油、白糖、鸡精和胡椒粉放入调味碗中，加入料酒拌匀 。
再放入拍松的姜片、葱段，拌匀后，调成腌制鸭件的腌汁 。
这儿是用了1/4只光鸭 。将它清洗干净后，用干净的抹巾吸干水分，放入步骤2的腌汁中轻轻抓匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱保鲜层中，腌制4小时，途中翻转一次 。
然后取出，将鸭件表面的腌料清理干净，沥干腌汁 。腌汁保留 。
将炒锅清洗干净，大火烧锅至6分热，下丰油（比平常炒菜用油多一点），然后改中小火 。下弄好的鸭件，用筷不停的将它翻动，防止糊锅 。
不停地翻转，让鸭件的表皮煸出油脂，呈金黄色时，盛出 。这是碌制鸭件盛出的状态 。
将碌制鸭件的油倒掉不用（有膻味），重新将炒锅清洗干净，炒锅烧至6分热时，改小火，下适量的花生油，将蒜头炒至金黄色，开大火，下姜片炒香 。
再下步骤6的鸭件，溅入料酒后，略翻炒 。
将步骤4中的腌汁，加入足量的开水（以淹没鸭件为度）拌匀后倒入，大火煮开改中火焖煮至收汁（约15分钟） 。
将焖煮后的鸭件、焖煮汁分开盛起 。让鸭件放凉，斩件 。准备上碟 。
淋上步骤15中的焖煮汁，稍加整理，即成 。
- 【你知道正宗的“碌鸭”？今天学一个简单版的，超级简单味道不差哦（厨房百科）】这道菜制作的关键是要不停的翻动鸭件，让它表层快速熟透，封住肉汁和将鸭件表皮的油脂除去，防止成菜产生油腻感 。
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