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各种洋酒每种酒如何区分?

【各种洋酒每种酒如何区分?】美国根据原料、酿造方法不同而生产的各种威士忌，其中以波本威士忌 （Bourbon Whiskey） 代表性 。
加拿大的威士忌（Rye Whisky）独树一格，清香柔顺，口感平实 。
日本的威士忌（Japanese Whisky）比较偏向苏格兰的调和威士忌风味 。
在威士忌风味方面，苏格兰威士忌味道带有泥煤烟熏味，口感较厚重 。波本威士忌较烈 。爱尔兰威士忌口感较为温和，并溶入谷物的香味，加拿大威士忌较平顺，日本威士忌较为温和平淡 。
苏格兰威士忌主要产在高地（Highland）、低地（Lowland）、艾雷岛（Islay）以及奥克尼（Orkney） 。
斯佩河（River Spey）贯穿高地地区，源自山区的河水经泥土、岩石、溪石层层过滤，带来的水质，造就了斯佩塞（Speyside）地区蓬勃发展、历久不衰的制酒工业 。
苏格兰威士忌可简单区分为两大类，分别是调和式苏格兰威士忌（Blended Scotch Whisky）以及麦芽苏格兰威士忌（Malt Scotch Whisky） 。调和式威士忌乃榖类威士忌与麦芽威士忌调和而成，现今市面上所销售的威士忌大部分都属于此类 。苏格兰所产的纯麦威士忌独步，虽然其它国家也有生产，但是品质总是赶不上苏格兰 。
主要用来调酒的榖类威士忌，以大麦（Barley）、稞麦（Rye）或玉米（Corn）为主要原料，经蒸煮、发酵后，以柱型蒸馏器大量生产，再经陈年、混配后装瓶上市，口感比较温和柔顺 。麦芽威士忌则以大麦为主要原料，经发芽、磨碎、发酵后，以壶型蒸馏器两次蒸馏而成，再经陈年、与其它的麦芽威士忌混配后，装瓶上市，口感丰富多变 。
榖类威士忌与麦芽威士忌在制造流程中，除了蒸馏方式不同之外，的差别就是在于是否经过发芽阶段 。麦芽威士忌的原料一定得经过36小时至5天的发芽期，如此一来，才能使麦芽中的淀粉含量达至饱和点 。在发酵的过程中，淀粉会先转变为醣，再分解产生酒精 。发芽这个过程，是麦芽威士忌独特风味的关键来源之一 。
苏格兰威士忌制造流程
1.发芽 （Malting）
首先将去除杂质后的麦类（Malt） 或谷类（Grain） 浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或以泥煤（Peat） 熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成，在这里特别值得一提的是，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威士忌是用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干，因此赋与苏格兰威士忌一种独特的风味，而这是其它威士忌所没有的一个特色 。
2.磨碎 （Mashing）
将储放经过一个月后的麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的一环，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁（或谷类汁） 的品质 。
3.发酵 （Fermentation）
将冷却后的麦芽汁再加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中糖转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪～6﹪ 的液体，此时的液体被称之为"Wash"或"Beer"，由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密，而不轻易告诉外人，一般来讲在发酵的过程中，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵，但多也有使用十几种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用 。
4.蒸馏 （Distillation）
一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的"Beer" 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌，这时的威士忌酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为"新酒"，基本上麦类及谷类威士忌所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后的酒去其头尾，只取中间的酒心（Heart） 部份，成为威士忌 。另外由谷类制成的威士忌是采取连续式的蒸馏法，即使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二阶段的蒸馏过程，基本上各个酒厂在筛选酒心的比例时并无一固定的比例，完全依赖各酒厂自行决定，然而一般取酒心的比例多在60﹪～70﹪之间，也有的酒厂为求取其纯度的部份来制造高品质的威士忌，因此只取17﹪的酒心来使用，如享誉的麦卡伦（Macallan） 单一麦芽威士忌即是如此 。
５ 。陈年（Maturing）
蒸馏过后的新酒必须经过陈年的过程使其经由橡木桶吸收各类植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其酒精浓度，目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄，亦即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的，这样的措施除了可保障消费大众的权益外，更替苏格兰地区的威士忌建立的高品质的形象 。
6.调混（Blending）
由于麦类及谷类威士忌的品种众多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的风味，这时就看各个酒厂的调酒大师依其经验各自调制出其与众不同的口味的威士忌，也因此各个品牌的混配过程及其内容都被视为是的机密，而混配后的威士忌其好坏就完全是由品酒专家及消费者来决定了 。
7.装瓶（Bottling）
在混配的程序做完后，剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，这时即可借由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一瓶中，然后再贴上标签后即可装箱出售 。
一般常见问题
一、 Whisky等同于Whiskey吗？
一般而言，Whisky 为苏格兰威士忌所专用，Whiskey则为美国威士忌所专用，两者之间并不能通用 。
二、 Single Malt Scotch Whisky正确的中文名称应为何？
Single意指单一酒厂，Malt是威士忌的原料—麦芽，Single Malt Scotch Whisky正确的中文名称应该是「纯麦芽苏格兰威士忌」，也可以简略为顺口的「纯麦苏格兰威士忌」 。麦芽威士忌在混配的阶段，会混合多种不同的原酒，如果成分中的原酒都来自于同一家酒厂，就可以称为纯麦威士忌，也因为如此，所有的麦芽威士忌品牌名称皆来自于该酒厂的名字 。至于Pure Malt Whisky就是Malt Whisky，可以直接翻译成「麦芽威士忌」，成分中的原酒并非来自单一酒厂 。
Single Single Malt是来自于同一个酒桶的麦芽威士忌，个Single是指单一酒厂，第二个Single是指单一酒桶 。这类威士忌标榜的是天然的口味，不添加人工产物，产量很小，酒精浓度比一般麦芽威士忌高，口味单纯，没有太多变化 。
三、 为何纯麦威士忌品质受人称赞？
纯麦威士忌经过发芽的步骤，使麦芽中的淀粉含量达到，淀粉会在发酵后先转变为醣，再转变成水和酒精 。调和式威士忌系由榖类威士忌和麦芽威士忌调和而成，榖类威士忌在制造过程中没有经过发芽的程序，直接蒸煮后就进行发酵，淀粉含量并未到达饱和 。
四、 年份越高代表品质越好吗？
影响威士忌品质的因素有四个，分别是原料、制程、陈年与混配，其中以混配的影响力 。陈年时间的长短虽然会直接影响到威士忌的品质，但并不是陈年时间越长品质就越好 。每一种酒所需要的陈年时间不同，重要的是要懂得抓住它的期 。
分辨威士忌优劣，快也是可靠的方法是从品牌下手，一个品牌即使经营权数度经手，仍然可以畅销数十年，甚百年，其中必然有过人之处 。在西方的饮酒文化中，品牌代表了一切 。因此品牌是选择威士忌的指标 。

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