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用白酒炒菜白酒什么时候放 会让菜肴更加美味可口

人们生活的主要基本需求就是衣食住行 ， 每一样都离不开生活 。饮食里面也是有很大的学问的 ， 我们都知道把食物煮熟 ， 但是胃口到底怎么样那就有天壤之别 。那么用白酒炒菜的时候到底什么时候方白酒好呢？白酒使用都有那些技巧？下面就跟着小编一起看看白酒炒菜的妙处吧 。（推荐阅读：观云白酒好喝吗 ， 喝着怎么样）
白酒炒菜什么时候可以放
白酒可不只是用来饮用 ， 白酒能有效的提鲜、去腥的作用 ， 适量的食用对我们身体有很高的营养价值 ， 也是烹饪中不可或缺的调味品 。那什么时候放白酒较佳呢？
1、浸拌
对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等 ， 应在烹调前加白酒浸拌 ， 这是顺为白酒有很强的浸透性 ， 能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合 ， 经加热与乙醇一起逸出 ， 达到除腥除异味的作用 。
2、同原料加入
适于加热时间较长 ， 温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴 。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应 ， 使菜肴溢出浓香气 ， 增加菜的复合味和鲜味 。白酒中的乙醇还是有机溶剂 ， 可使肥肉鲜香爽口能而不腻 。
3、起锅前加入一些急火快炒的菜肴 ， 此时加入 ， 可使成菜增香增味
以上就是对白酒煮食中的作用作的简单介绍 ， 我们从中可以了解到 ， 白酒在我们煮食中起着重要的作用 ， 在以后的生活中我们也要善于运用其中作 ， 使菜肴更加美味 。
白酒炒菜放白酒的正确时间
白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒哦！白酒一定不能像料酒那样倒入那么多 ， 那么用白酒炒菜正确的放入时间是什么呢？
1、急火快炒的菜肴 ， 在油热放菜品后倒入白酒
在烹饪中方白酒的较合理时间 ， 应该在锅中温度较高的时候 ， 酒精在高温中停留很短的时间 ， 所以大火炒菜的时候 ， 可以将食物中的腥味一同挥发掉 。并且散发出迷人的芳香 。
如煸炒肉丝 ， 酒应当在煸炒刚完毕的时候放而油爆大虾 ， 必须在油热后立即放入虾仁 ， 然后马上烹酒 ， 这样酒一喷入 ， 立即爆出响声 ， 并随之冒出一股香气 。
2、清蒸鱼等菜肴
未入锅之前 ， 先在鱼的身上抹白酒 ， 随着温度的升高 ， 酒中的乙醇开始发挥作用 ， 既能使腥味随乙醇挥发掉 ， 又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又地发生化学反应 ， 从而增加菜肴的醇香 ， 提高鲜味 。
3、煎焖和炖菜肴
煎焖菜肴将肉类用白酒腌制一下或在焖的时候放入白酒也行;炖的菜肴在炖的时候再放白酒 。就拿糖醋排料这道菜来说吧 ， 我习惯先煎好排骨再放白酒和其它调料焖 ， 而我朋友习惯先腌好再放煎 ， 做出来的味道相关无几 。
5、家常炒牛肉和瘦肉
我个人喜欢放淀粉、白酒、油将肉类腌制一下 ， 这样炒出来的肉又滑又嫩 ， 一点肉腥也没有 。
6、腥味较大的鱼和肉
由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多 ， 应在烹调前先用酒浸一下 ， 让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去 ， 促使胺类物质溶解 ， 使其在煸炒时 ， 能随乙醇一起挥发掉 。
知道吗？白酒炒菜不如黄酒哦
白酒就是专门用于烹饪调味的酒 。在我国的应用已有上千年的历史 ， 日本、美国、欧洲的某些国家也有使用白酒的习惯 。从理论上来说啤酒和白酒、黄酒、葡萄酒以及威士忌都可用作料酒来使用 。但人们经过长期的实践、品尝后发现 ， 不同的白酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远 。经过反复试验 ， 人们发现以黄酒烹饪为较佳 。
1、烹调中较合理的用酒时间 ， 应该是在整个烧菜过程中锅内温度较高的时候 。比如煸炒肉丝 ， 酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼 ， 必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁 ， 虾仁滑熟后 ， 酒要先于其它作料入锅 。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜 ， 酒一喷入 ， 立即爆出响声 ， 并随之冒出一股水汽 ， 这种用法是正确的 。
2、上浆挂糊时 ， 也要用酒 。但用酒不能多 ， 否则就挥发不尽 。
3、用酒要忌溢和忌多 ， 有的人凡菜肴中有荤料 ， 一定放酒 。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒 ， 结果清淡的口味反被酒味所破坏 ， 这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故 。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢 ， 二要忌多” 。
4、有的菜肴要强调酒味 ， 例如葡汁鸡翅 ， 选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥 ， 随后加进红葡萄酒 ， 着芡出锅装盒 。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴较大的特点 ， 既然这样 ， 酒在出锅前放 ， 减少挥发就变成合理了 。
【用白酒炒菜白酒什么时候放 会让菜肴更加美味可口】5、用酒来糟醉食品 ， 往往不加热 ， 这样酒味就更浓郁 。

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