虾肉鸳鸯菜的做法（粤菜）
虾肉鸳鸯菜的做法简单是粤菜菜谱的常见菜，不一定要看虾肉鸳鸯菜视频才能学会，但怎么做虾肉鸳鸯菜最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道虾肉鸳鸯菜吧 。
菜系及功效：粤菜
虾肉鸳鸯菜的制作材料：主料：红虾1只,大白菜心300克,芥菜心300克 。精盐,味精适量,猪油,鸡油,面粉1场勺,食用碱,胡椒粉少许,奶汤500克,花生油500克(约耗50克) 。
教您虾肉鸳鸯菜怎么做，如何做虾肉鸳鸯菜才好吃1．红虾洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄，并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用 。
2．白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中 。
3．芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8厘米的长条形，焯水 。悼水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中 。
4．锅放中火上，入奶场，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤煨制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端，菜头部相对，中间留一间隙(余汤留着待用) 。
5．炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入煨制的奶汤制成面粉芡汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉 。
【虾肉鸳鸯菜的做法（粤菜）】6．将2/3的芡汁淋在菜心上，留1/3在锅中，加入虾肉和黄，烧开淋在菜心上和中间隙处即成 。
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