油爆大蛤的做法（鲁菜）
油爆大蛤的做法简单是鲁菜菜谱里的常见菜 ， 不一定要看油爆大蛤视频才能学会 ， 但怎么做油爆大蛤最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道油爆大蛤吧
菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 明目食谱 祛痰食谱
口味：咸鲜味 工艺：油爆
油爆大蛤的制作材料：主料：蛤蜊200克
辅料：玉兰片10克,淀粉(蚕豆)15克,油菜10克
调料：猪油（炼制）50克,大蒜（白皮）3克,盐5克,小葱5克,黄酒3克,香油2克
【油爆大蛤的做法（鲁菜）】油爆大蛤的特色：脆爽鲜美
教您油爆大蛤怎么做 ， 如何做油爆大蛤才好吃
1. 大蛤蜊去壳取肉用清水洗净 ， 用刀片成大薄片 ， 下锅用开水略汆 ， 捞出控净水分；
2. 清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3. 玉兰片、油菜分别切成片 ， 备用；
4. 炒锅内加入熟猪油 ， 旺火烧至十成热时 ， 将大蛤肉下锅一触 ， 迅速捞出控净油；
5. 锅内留熟猪油25克 ， 用葱段、蒜片爆锅 ， 加玉兰片、油菜略炒 ， 用黄酒一烹 ， 倒入蛤肉及芡汁 ， 翻炒成包芡 ， 淋上芝麻油即成 。
油爆大蛤的制作要诀：1. 蛤片水烫断生 ， 爆前调好碗芡 ， 旺火烈油 ， 瞬时即成 ， 要求汁卤紧抱 ， 脆嫩爽口；
2. 因有过油汆炸过程 ， 需准备熟猪油500克 。
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