海参肘子的做法（鲁菜）
海参肘子的做法简单是鲁菜菜谱里的常见菜，不一定要看海参肘子视频才能学会，但怎么做海参肘子最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道海参肘子吧
菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味：甜咸味 工艺：烧
海参肘子的制作材料：
主料：猪肘1000克,海参（水浸）250克
辅料：淀粉(玉米)75克
调料：大葱150克,盐10克,味精5克,黄酒15克,酱油20克,白砂糖50克,姜10克,八角5克,桂皮5克,花椒3克,花生油165克
教您海参肘子怎么做，如何做海参肘子才好吃
1. 海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分；
2. 大葱切成3厘米段；
3. 姜切成薄片备用；
4. 锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用；
【海参肘子的做法（鲁菜）】5. 猪肘子放入冷水中浸泡5小时，捞出用净布搌净水分；
6. 用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟；
7. 猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨；
8. 炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油；
9. 锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出；
10. 将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中；
11. 炒锅内留油75克，旺火烧至七成热时，放入葱段炸至金黄色，放入酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、黄酒5克，清汤150克；
12. 烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成 。
海参肘子的制作要诀：备花生油1000克，约耗165克 。
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