油麦菜有哪些营养价值？油麦菜都有哪些功效？
油麦菜是我们生活中比较常见的蔬菜 ， 是一种食用嫩叶的莴苣 ， 但是营养价值和功效却比莴苣高 ， 你知道油麦菜有哪些营养价值？油麦菜都有哪些功效？今天 ， 就来跟大家讲一讲油麦菜有哪些营养价值和功效作用 ， 接下来让我们一起来看一看吧 。
1、油麦菜的基本介绍
油麦菜 ， 油麦菜属菊科 ， 是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣 ， 叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头” ， 叶细长平展 ， 笋又细又短 。从血缘关系看 ， 油麦菜属于叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣 ， 与人们熟悉的生菜相近 ， 所以又名牛俐生菜 。它的色泽淡绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩 ， 口感极为鲜嫩、清香 ， 是生食蔬菜中的上品 ， 有“凤尾”之称 。
1、油麦菜的功效与作用
1.促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分 ， 有利尿和促进血液循环的作用 。
2.有助于睡眠
因其茎叶中含有莴苣素 ， 故味微苦 ， 具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效 ， 可以将其榨成汁 ， 睡前饮用 。
3.减肥
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C ， 有消除多余脂肪的作用 ， 故又称减肥生菜 ， 可以选择凉拌或是清炒的方法食用 。
2、油麦菜的营养价值
1.油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分 。
2.油麦菜的营养价值比生菜高 ， 更远远优于莴笋 ， 主要特点是矿物质丰富 。如钙含量比生菜高1.9倍 ， 比莴笋高2倍 ， 铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33% ， 锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33% ， 硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍 。
3、油麦菜的食用方法
食用方法以生食为主 ， 可以凉拌 ， 也可蘸各种调料 。熟食可炒食 ， 可涮食 ， 味道独特 。
1.油麦菜炒的时间不能过长 ， 断生即可 ， 否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽 。
2.海鲜酱油、生抽不能放得太多 ， 否则成菜会失去清淡的口味 。
4、油麦菜的存储方式
1.将油麦菜洗干净后 ， 用纸包好 ， 直接放入冰箱即可 。
2.油麦菜不宜长期存放 ， 应尽快食用 。
3.油麦菜对乙烯极为过敏 ， 储藏时应远离苹果、梨和香蕉 ， 已以免诱发赤褐斑点 。
5、如何挑选油麦菜
1、看油麦菜的颜色：菜叶的颜色最好是翠绿的 ， 有些油麦菜叶子会有些黄 ， 在买菜的时候一定要挑选浅绿色叶片的油麦菜 。
2、看油麦菜的大小：我们在挑选油麦菜的时候不要只看大的 ， 其实有时候小的油麦菜更加嫩一些 ， 并且菜帮也会少些 。
3、看叶子的平整度：在选购的时候要挑选叶子平整的油麦菜 ， 并且要注意是否叶片发蔫 ， 如果叶子软趴趴的 ， 则证明油麦菜不够新鲜 。
4、看油麦菜的叶柄数：一般油麦菜都有6-8个叶柄 ， 大家购买的时候挑选6个叶柄左右的就可以了 ， 叶柄太多的油麦菜口感可能稍差一些 。
5、看油麦菜的根部：大家在挑选油麦菜的时候 ， 还要注意看看它的根部 ， 如果菜根已经出现发霉腐烂的样子 ， 这样的油麦菜大家千万不要挑选
2、油麦菜的营养吃法
一、麻酱油麦菜
材料：油麦菜3棵 ， 芝麻酱30克 ， 清水25克 ， 盐1.2克 ， 醋5ml ， 酱油5ml 。
做法：油麦菜用清水冲洗净浮尘 ， 放入淡盐水中浸泡3-5分钟 ， 冲净干净 ， 切长段备用;芝麻酱加入清水稀释 ， 用筷子沿一个方向搅拌 ， 使芝麻酱和清水融合 ， 继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁;加入醋搅拌均匀 ， 加入酱油搅拌均匀 ， 加盐调味即可 。
二、小鱼干油麦菜
材料：油麦菜350g ， 小鱼干100G 。
做法：油麦菜洗净切段 ， 小鱼干洗净 ， 控干水份后 ， 炸香 。控干多余的油份 。用手撕成小条 ， 并把小鱼肚里的黑色东西去除 。炒油麦菜 ， 加上炸香的小鱼干 ， 加盐、胡椒粉、料酒烧二分钟 。
三、腐乳油麦菜
材料：油2大匙、腐乳块2块指、天椒1条、蒜米半粒、油麦500g 。
做法：开锅大火热油 ， 关至中小火 ， 将蒜米倒入锅内爆香 ， 加入腐乳和指天椒炒均 ， 最后 ， 加入油麦&调味料 ， 以大火炒至熟即可 。
四、蒜蓉油麦菜
主料：油麦菜适量 ， 大蒜 ， 葱 ， 蚝油(没有的话可以用老抽代替) 。
做法：将蒜碾成蒜蓉 ， 葱切葱花;油烧至8成热 ， 下葱花和部分的蒜蓉呛锅 ， 出味后下油麦菜 ， 快速翻炒 ， 然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽 ， 加的量一定不能太多) ， 翻炒 ， 待油麦菜变的梢软一些了 ， 加一勺水 ， 转中火闷 ， 将剩余的蒜蓉全部加入 ， 快熟时加盐出锅 。
五、白灼油麦菜
材料：新鲜油麦菜1斤 ， 花生油 ， 海鲜酱油 。
做法：把新鲜蔬菜清洗干净 ， 沥干 。把锅中的水烧开 。将蔬菜放入 ， 加入一勺花生油 ， 搅拌均匀 。把蔬菜捞起装盘 ， 淋上海鲜酱油 。
六、油麦菜豆腐丝
材料：油麦菜200G ， 豆腐丝200G 。
做法：豆腐皮切丝 ， 把油麦菜和豆腐丝分别焯一下 。加入调料和红烧肉的油 。装盘 。
七、蚝油油麦菜
材料：油麦菜 ， 蚝油 ， 油 。
做法：油麦菜洗净在水里加些油 ， 把油麦菜放入焯烫一下后过凉水 ， 再控净水 。锅内加底油 ， 大火下油麦菜蚝油 。翻匀即可 。
八、清炒油麦菜
材料：香麦菜 ， 油 ， 蒜 。
做法：起油锅爆香蒜头 ， 下麦菜炒熟就行了 。
九、凉拌油麦菜
材料：油麦菜 ， 蒜泥 ， 芝麻酱 ， 盐 ， 香油 。
做法：油麦菜洗净、泡淡盐水中15-20分钟 ， 捞出切段 ， 加蒜泥、搅好的芝麻酱、盐、香油 ， 拌匀!
十、豆豉鲮鱼油麦菜
材料：豆豉鲮鱼罐头一半或者1/3（一个甘竹牌或者一个鹰金钱牌） ， 油麦菜一捆 ， 蒜
做法：
1、油麦菜洗净切大段儿 ， 焯水 。
2、豆豉鲮鱼罐头盛出所需部分 ， 切蒜片 。
3、热锅下油爆香蒜片后 ， 加入豆豉鲮鱼翻炒出香味 。
4、加入油麦菜快速翻炒即成 。罐头有咸味儿我一般不再加盐调味看自己喜好哈 。
【油麦菜有哪些营养价值？油麦菜都有哪些功效？】
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