红烧肉用料酒还是黄酒
红烧肉用料酒还是黄酒
黄酒是酒的种类的总名称,花雕酒是黄酒的一个分支.
黄酒名品鉴赏
绍兴黄酒品种甚多，的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等 。
①元红酒：旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种和大宗产品 。用摊饭法配制，属干型酒 。此酒发酵完全，含残糖量少，色液橙黄清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精16.0％一18．0％(v/v)，糖分＜0．90克/100毫升，总酸＜0．45克／100毫升，深受饮酒者的普遍喜爱 。
②加饭酒：它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以称加饭酒 。酒质丰美、风味醇厚，是绍兴酒的上等品 。酒度18度，糖分2度，高于元红酒 。似葡萄酒的“半干”类型 。
③花雕酒：加饭酒经多年贮存即为花雕酒 。按浙江地方风俗，民间生女之年要酿酒数坛，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日取出饮用，即是花雕酒中的“女儿红” 。因这种酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图，故取名“花雕酒”或“元年花雕” 。
④善酿酒：用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一至三年，所得之酒香气浓郁，酒质特厚，风味芳馥，是绍兴酒之佳品 。
⑤香雪酒：是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒) 。拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵 。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒，即是香雪酒 。酒色淡黄清亮，香气浓郁，滋味醇厚，鲜甜甘美 。为绍兴酒的特殊品种 。
此外，在绍兴酒系列品种中，尚有众多的传统花色品种，如鲜酿酒、竹叶青酒、补药酒、福桔酒、鲫鱼酒、桂花酒等，但目前很少生产 。近年开发的又有八仙酒、枣酒、黑米花雕酒、青梅酒等 。这些花色酒，大都将嫩竹叶、福桔、活鲫鱼等主物用高度糟烧浸泡，取其浸液，在元红、加饭酒灌坛时，按配比加入；或直接用热酒冲泡，泥封库存，过月余，各物鲜香气味溶化于酒液内，形成各种特有的香醇风味，故以各物名字命为酒名 。
古越醇酒：该品种是80年代初由绍兴黄酒集团公司试制成功的新产品，是以陈酿的元红、善酿、加饭、糟烧代水酿成的双套酒 。用淋饭法酿制，属甜型酒 。此酒色液黄褐透明、特具醇香，鲜甜不腻，具丰满协调的甜酒风格 。含酒精14．0％----16．0％(V／V)，糖分17．0----19．0克/100毫升，总酸小于0．5克／100毫升 。该产品的开发，填补了绍兴新优甜型酒空白，男女老幼四季皆宜 。
【红烧肉用料酒还是黄酒】竹叶青： 又名“孝贞酒”，该酒以嫩绿竹叶浸出的绿色素作为酒的色泽，故称“竹叶青” 。又据传是明代正德即位前游历江南时，饮用竹叶青酒后，御笔亲题：“孝贞”二字，故称为“孝贞酒” 。此酒，以选用当年的淡笋竹中采摘的新鲜嫩绿竹叶，用70度镜面糟烧浸泡半年左右，浸提出翠绿色素汁，作为酒的色泽 。形成酒液淡青透明，清香沁人，酒味鲜爽清洁，独树一帜 。是一种度较高的传统花色产品 。适宜在夏季饮用，使人有舒适的清凉感 。
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