馄饨药膳有哪些？
《清类钞·饮食·馄饨》对馄饨的描述为:"点心也,汉代已有之.以薄面为皮,有襞积,人呼之曰绉纱馄饨,取其形似也.中裹以馅,甜均有之.其熟之之法,则为蒸,为煮,为煎肆售此者,写作云吞.面或馅中配伍某些保健中药,称之为馄饨药膳.
羊肾馄饨方
【方源】]宋·王怀隐,等《太平圣惠方》
【原料】五味子30克,山茱萸30克,炮姜30克,川椒30克,桂心30克,羊肾2个,白面300克,调料适量.
【制作】①羊肾去脂膜臊腺,洗净切细,用调料调味,作馅用②余药研为细末,与白面拌匀,加水和面.③将面擀成数拾个直径8厘米大小的皮子,包入馅料做馄饨,以水煮熟.
【服法】作主食服用
【功效】温阳益气,补肾壮腰.
【方解】本膳原书用治"肾气虚损,腰脚疼痛".羊肾营养丰富,具有补肾气益精髓、止小便、治虚损盗汗的作用.五味子具有益气补肾、涩精、敛汗、强阴的作用.山茱萸具有补肝肾、强阴益精、温肾助阳和涩精的作用.炮姜、川椒、桂心能温肾助阳,通血脉.白面健脾益气.本方所选用料具有较好的温阳益气、强阴益精补肾壮腰、敛汗等功效.
【适用范围】①肾阳不足,畏寒肢冷,腰膝冷痛.②脾肾虚寒,腹泻,腹中冷痛,体倦无力.
③老人小便频数,或小便失禁,腰酸肢冷.④慢性支气管炎,咳嗽胸满、吐痰清稀,或咳则汗出.
【注意事项】①老人小便频数,加益智仁10克,增疗效.②阴虚火旺者不宜服用.
鸡肉馄饨
【方源】元邹铉《寿亲养老新书》
【原料】鸡肉200克,白面250克,葱白、生姜、花生油、黄酒、食盐各适量.
【制作】①鸡肉剁成肉末,葱白、生姜切碎.②鸡肉末、葱花、姜末入碗中,加入花生油、黄酒、食盐、清水,调拌均匀成馅.②白面加水和面,作成薄皮,包人肉馅,制作馄饨.③锅中加水煮沸,入馄饨煮熟.
【服法】作主食经常服用.
【功效】健牌养肖,润燥养颜.
【方解】原方用于老人脾胃虚弱、肌肉消瘦、面色萎黄不泽等症.鸡肉内含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质,由于其结缔组织少,肌纤维较柔细,故肉的硬度较低,易为人体消化吸收.其性温味甘,能补中益气,填精补髓,冉配以白面益心脾,葱白通阳气,而成补益脾胃之膳.经常食用,脾胃健运,肌肤得以濡养,颜面光润有泽.
【适用范围】①作为老人、儿童、消化不良者的主食②脾胃虚弱、面色不泽、皮肤干燥、面容憔悴者养颜之用.
【注意事项】馄饨宜现包现煮,避免漏馅,多余的应放在速冻箱中保存.
人参菠饺
【方源】民间验方.
【原料】人参5克,猪瘦肉50克,菠菜750克,白面00克,生姜、葱、胡椒粉、酱油、芝麻油、食盐各适量.
【制作】①将人参研成粉.②将生姜、葱切碎.③将菠菜清洗干净后,去茎留叶,在木瓢内搓成菜泥,加入适量清水搅匀,剁成茸,加食盐、油、胡椒粉、生姜末搅拌成糊状,再放入葱花、人参粉、芝麻油拌匀成馅.④将白面用菠菜汁揉匀(如菠菜汁不够用,可加点清水揉匀,使表面光滑为止),然后加肉馅做成饺子.⑤待锅内水烧开后,将饺子下锅煮熟后即可.
【服法】作主餐或点心服用.
【功效】补气健体
【方解】人参性温,味甘、微苦,有大补元气、固脱、生津、安神益智的功能,临床上用于体虚欲脱、气短喘促、自汗肢冷、精神倦怠、食少吐泻、气虚作喘或久咳、津亏口渴、消渴、失眠多梦、惊悸健忘、阳痿、尿频等一切气血津液不足之证.菠菜含有大量的叶酸和β胡萝卜素,营养价值较高,其性凉味甘,有利工脏、活血脉、止烦渴、助消化等作用.菠菜、肉人面合而为饺,荤素调配,药食同用,形美味佳,营养可ㄇ.
【适用范围】体质虚弱、食欲不佳、容易感冒者.
【注意事项】感冒急性病期间不宜服用.
珍珠疙瘩汤
【方源】传统食谱.
【原料】白面100克,菠菜叶50克,虾仁20克番茄30克,鸡蛋1个,味精、盐各适量.
【制作】①将鸡蛋打碎.②将白面加入鸡蛋清及适量的水调匀,揉成面团,擀成薄片,切成黄豆大小的丁,撒上少许干面,放在箩内边摇边筛去干面,即成为球状疙瘩③虾仁用开水泡发后,切成小片④菠菜洗净切丝⑤番茄去皮,切成小块.⑥锅中加清水,人虾仁片及盐,煮开后,将面疙瘩下入锅内,煮至疙瘩浮起,放入菠菜丝、番茄块以及余下的蛋液即成.
【服法】每日早餐或晚餐服食
【功效】补虚养气,健脾益胃.
【方解】本膳中白面疙瘩性温补虚,厚肠胃,益诸脏;菠菜甘冷而滑,利五脏,通血脉,下气调中,润肠;番茄酸平微,富含营养,清热解毒,凉血平肝;虾仁甘温,强壮补精;鸡蛋甘平,补血健体.五味相配,补虚养气,益精健体,小儿老年人服之尤宜.
【适用范围】①脾胃功能低下,纳差食少.②病后体虚、年老体弱者以及小儿作为主食服用.
【馄饨药膳有哪些？】【注意事项】①食欲不好者可以减少白面用量.②鱼虾过敏者慎用.
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