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食物隔夜有毒吗？哪些食物不能隔夜再吃？

许多食物在一天之内吃不完 ， 为了不浪费食物 ， 有些食物可以保存到第二天再吃 ， 但是生活中的食物种类有很多 ， 有些食物隔夜之后是不可以再吃的 ， 可能会对身体健康造成危害 ， 那么食物隔夜有毒吗？哪些食物不能隔夜再吃？下面为大家介绍 。

1、哪些食物不能隔夜吃
1、汤
汤最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料 ， 煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的 ， 喝不完的 ， 最好是用瓦锅存放在冰箱里 。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内 ， 易发生化学反应 ， 应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
2、鱼和海鲜
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物 ， 会损伤肝、肾功能 。
3、散装卤味
散装卤味是要当天吃完 ， 不可隔夜的 。从食品安全角度讲 ， 这是不卫生的 ， 可能的话最好不要吃隔夜糟货 。食品专家提醒 ， 即使放在冰箱里的食物 ， 也并非绝对“保险” 。冰箱里易孳生霉菌 ， 还有嗜冷菌等 。
4、茶
隔夜茶因时间过久 ， 维生素大多已丧失 ， 且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料 。
5、绿叶类蔬菜
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类 ， 煮熟后如果放置的时间过久 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐便会还原成亚硝酸盐 ， 有致癌作用 ， 加热也不能去除 。
【食物隔夜有毒吗？哪些食物不能隔夜再吃？】 6、银耳
因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类 ， 经煮熟后如放的时间比较久 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。
7、鸡蛋
如果鸡蛋没有完全熟透 ， 那么未熟的蛋黄隔夜之后食用 ， 在保存不当的情形下 ， 营养的东西容易孳生细菌 ， 造成例如肠胃不适、胀气 。但是如果鸡蛋已经熟透 ， 而且以低温密封保存得当 ， 一般没有问题 。
2、隔夜菜的存放期限
1、隔夜菜在5摄氏度以下的低温环境 ， 可存放1～2天 。如存放3天以上 ， 蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐 ， 有致癌作用 ， 加热也不能去除 。
2、动物性食品在25～30摄氏度时 ， 3～4小时即变质 。
3、色拉、海蜇之类的凉拌菜 ， 由于加工时就受到了较多污染 ， 即使冷藏 ， 隔夜后也很有可能已经变质 ， 应该现制现吃 。
4、腌制食品盐分多 ， 安全食用期限可延长到3～4天 。
隔夜饭菜能不能吃 ， 关键在于是否妥当贮藏 。林巧鸿说：“食物当然越新鲜越好 ， 如果必须隔夜 ， 一定要趁热封装 ， 快速冷藏 ， 以降低滋生细菌的风险 。”5℃~60℃是细菌滋长的理想温度 。室温一般介于23℃~33℃ ， 煮熟的食物若放在室温下 ， 等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内 。所以 ， 吃不完或不马上吃的食物应放冰箱 ， 存放时注意以下几点 。
1.吃不完的食物在室温下存放 ， 不应超过两小时 。
2.剩饭菜最好分装 。把大量的食物放在大容器中 ， 食物要经较长时间冷却 ， 将提高细菌滋长的风险 。最好是把食物分成几份 ， 放在较浅的容器中 ， 以加快食物散热 。
3.熟食和生食一定严格分开 。因为冰箱空间有限 ， 很多人会把新鲜蔬菜等生食 ， 直接放在熟食旁边 ， 这很容易引发细菌的交叉感染 。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天 。如果怀疑食物已变质 ， 应尽快丢弃 。
4.取出时 ， 至少要加热到75℃ 。存放温度为0℃~4℃的食物 ， 从冰箱取出后 ， 应至少加热到75℃再食用 ， 水分多的食物必须煮到沸点 。
到了夏季 ， 食物的存放是最要紧的 ， 夏季温度高 ， 食物特别容易变质变坏 ， 所以 ， 如果有剩菜的话 ， 一定要注意放到冰箱或者是冷藏室中 ， 还有最好的办法就是做饭的时候一定要把握住量 ， 最好不剩 。

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