贵妃醉“酒”
西安黄桂稠酒始于商周 ， 距今已有三千多年的历史 。其特点是：状如牛奶 ， 色白如玉 ， 汁稠醇香 ， 绵甜适口 。酒精成分含量仅为0.5-1%左右 ， 看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁 ， 亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤 ， 不像一般酒那样清澈 。称它为酒 ， 只因喝在口中 ， 不乏酒味而已 。老弱妇幼和不善饮酒者 ， 均可大碗来喝 。饮时或温或凉 ， 四季皆宜 。由于内配有中药黄桂 ， 使酒味有黄桂芳香 ， 故曰“黄桂稠酒”；还因其产于长安 ， 故又称为“陕西稠酒” 。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒 ， 故还称“贵妃稠酒” 。
黄桂稠酒是以优质糯米特酿而成 ， 发酵 。在酿造中 ， 工艺精湛、严格操作 。要求手净、料净、用具净 。先将糯米在水中浸泡四小时 ， 然后将米淘出 ， 倒入蒸笼中 ， 大火蒸约十五分钟 ， 米到八成熟离火；再用水冲洗 ， 待米晾干后倒在案上 ， 拌入酒曲 ， 而后装坛封闭 ， 使其发酵 。发酵期要保持三十摄氏度左右的温度 ， 三天后即可成酒 。在整个酿制过程中 ， 从糯米淘洗到拌曲、装坛、压酒等十多道工序 ， 每道工序 ， 都有明确的规程 ， 丝毫不含糊 。饮用时 ， 根据需要、从坛中取出酒醅 ， 加适量的洁净凉水倒入罗筛过滤 ， 直至酒尽醅干 ， 将酒汁倒入樽里 ， 放在水锅中加热烧开 ， 并调入黄桂、白糖 ， 即可热饮 。
【贵妃醉“酒”】传说唐玄宗携杨贵妃光临长乐坊饮酒 ， 味美醇香的稠酒使贵妃倾倒 ， 当即将手中的桂花赠与店主 。店主将桂花植于贮酒园中 ， 不料桂枝生根开花 ， 在长安坊繁衍成林 ， 花开时节 ， 桂花香 ， 稠酒香 ， 香溢长乐坊 。店主遂将桂花用蜜腌制后兑入酒中 ， 使酒更具特色 ， 清香远溢 。“黄桂稠酒”便由此传开 ， 至今传为佳话 。
推荐阅读
- 什么饮料可以快速解酒
- 什么解酒药效果
- 猫咪被“宠坏”后，会有这几大特征，你家猫中了几个？
- 白领女性要学会“慢”生活
- 上班族带午餐 当心隔夜菜
- 上班族甩掉“办公臀” 只需简单5招
- 职场女性如何减压？免费送你“十养”减压法
- 【吃糖要注意什么】食用“糖”的五大误区
- 【上班族怎么饮食】上班族的“八点”饮食原则
- 设施黄瓜注意“”