你会闻香识酒吗
葡萄酒香气主要有三个来源 ， 即来源葡萄品种本身的香气 ， 来源于发酵过程中形成的酒香以及陈酿香气 。源于葡萄浆果的香气称为一类香气 ， 又叫果香或品种香；源于发酵的香气称为二类香气 ， 又叫发酵香或酒香；源于陈酿的香气称为三类香气 ， 又叫陈酿香或醇香 。下面 ， 就带大家看看具体内容~
【你会闻香识酒吗】
前列类香气—果香（品种香）
葡萄酒的果香是由葡萄浆果中的芬芳物质以及香气的浓度来决定的 。因为其呈味物质来源于浆果 ， 所以葡萄品种以及影响葡萄品种表现 ， 决定葡萄品种质量的气候、土壤、栽培技术等因素是决定该类香气质量的自然因素 。众多的葡萄品种在不同的气候、土壤类型中的表现 ， 结果产生了繁杂的一类香气 ， 当然有讨人喜欢的 ， 也有遭人厌的 。只有努力地使所选用的葡萄品种的适应性 ， 特异性与栽培地的生态条件及生产目标相一致 ， 才能表现出该葡萄品种的较佳香气状态 。（推荐阅读：闻香识葡萄酒）
第二类香气—发酵香（酒香）
在酒精发酵过程中 ， 酵母菌在将糖分解为酒精和二氧化碳的同时 ， 还产生很多副产物 ， 其中具有挥发性和气味的副产物 ， 就构成了葡萄酒的酒香(发酵香) 。也有人把酒香称为新葡萄酒气味 。（推荐阅读：闻香识酒 ， 闻的是什么）
构成酒香的物质主要有醇、酯、醛和酸等 。在不同的葡萄酒中 ， 由于这些物质含量和比例的不同 ， 葡萄酒的酒香的类型及其优雅度可发生很大的变化 。影响这些成份比例的有葡萄浆果、酵母菌种类和发酵条件三种主要因素 。
第三类香气—木桶香（陈酿香）
构成葡萄酒三类香气的呈香物质来源于木桶的陈酿过程 ， 故又称木桶香、陈酿香或醇香 。在还原条件下陈酿形成的香气称为还原醇香 ， 主要指在贮藏罐、木桶和酒瓶中形成的香气 。在氧化陈酿条件下形成的香气称为氧化醇香 。三类香气的类型主要有动物气味、香脂气味、烧焦气味和香料气味等 。
当你打开一瓶上好的葡萄酒 ， 倒入杯中轻轻摇晃几下 ， 贴近鼻子 ， 一丝淡淡的香味即沁入心脾 ， 然后闭上眼 ， 仔细辨别出其中的不同种类的香气 ， 体会它们融入每一个嗅觉细胞时所激起的丝丝愉悦 ， 再将这种奇妙感觉付诸于言语 ， 和同道交流 。相信在此过程中 ， 你已享受了葡萄酒赐予人类的无尽的欢愉 。
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