白酒味道特征:涩味
涩味主要是收敛性，由于与蛋白质结合而阻碍了味觉的通路 。涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦 。
【白酒味道特征:涩味】食品及酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的 。
白酒中涩味主要来自酚类如单宁、香兰素、丁香醛（酸、酯）等、呋喃化合物（如糠醛和糠醅等）、乳酸及其酯类（它是白酒中涩味）、杂醇油（尤以异丁醇和异戊醇的涩味重） 。其他有些氨基酸、吡嗪、醇也呈涩味 。这些涩味成分多数在呈香呈味上有重要作用 。白酒微涩无关大局，葡萄酒、啤酒中的涩味也是其重要成分 。
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