白菜的营养价值与食用禁忌
【性征】白菜 ， 通常所指大白菜 ， 或小白菜 ， 又是大白菜和小白菜的统称 。有的地方把结球的大白菜称之为白菜 ， 而把不结球的白菜称之为小白菜或青萊 。二者均性平味甘 。
白菜原产我国 ， 晋代时已有明确记载 ， 现栽培于全国各地 ， 主产于北方 。白菜叶绿色或白绿色 ， 阔倒卵形至阔披针形 ， 分为散叶、花心、半结球和结球等类形 。纯绿色的品种在一些地方被称为青菜 ， 如墨青菜、泰安青菜、枣阳青菜等 。小白菜可以一年多季种植 ， 长期均有上市 。大白菜多在冬春淡季市场上市 。无论大白菜还是小白菜 ， 一律以色正 ， 洁净 ， 切除根部 ， 无黄烂叶 ， 新鲜且无病虫害者为优 。
【营养】每100克大白菜约含蛋白质1克 ， 脂肪0.06克 ， 碳水化合物2克 ， 钙22~86毫克 ， 磷27~37毫克 ， 铁0.3~1.2毫克 ， 维生素A原(胡萝卜素)0.07~1毫克 ， 维生素B1 0.03毫克 ， 维生素B2 0.08毫克 ， 尼克酸0.6毫克 ， 维生素C36毫克 。每100克小白菜的维生素A原和维生素C的含量大大高于大白菜 ， 分别为1.5毫克和40毫克 ， 纤维素也超过大白菜的含量 ， 其余营养含量相似 。每100克大白菜能量为46.1~87.9千焦 ， 小白菜为54.4千焦 。
【宜忌】中医认为白菜有通利肠胃 ， 解除热烦 ， 下气消食之功效 ， 适宜于慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀及发热之人食用 。诸无所忌 ， 但要注意农药污染 。
用大白菜叶贴脸可减少面部的粉刺生长 。
【用法】大白菜是大众菜 ， 任何家庭都会经常食用的 。其食法有熬、炒、烧、熘、做馅、拌、炝、腌等 ， 还可做各种荤素菜肴的配料 。小白菜的主要食法有拌、腌、熬、炒、扒等 ， 亦经常用于下面条的配料菜和用来做汤 。
【白菜的营养价值与食用禁忌】最易受到污染的是夏季上市的小白菜 ， 为防有机磷农药被人体摄入 ， 可先将小白菜放在洗涤液碱水里浸泡半小时以后再进行烹调入O 。
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