黑粮芝麻香白酒的酿酒工艺
【黑粮芝麻香白酒的酿酒工艺】原料组合：
芝麻香型酒的焦香 ， 是氨基化合物与还原糖发生美拉德反应产生的 ， 这势必要求在生产过程中必须有充足的氨基酸参与反应 。的黑粮原料为酿制芝麻香型白酒提供得天独厚的条件 ， 它蛋白质含量高、生物活性氨基酸含量高 ， 同时在原料中加入黑小麦和黑小麦麸皮 ， 进一步增加了原料中的蛋白质含量 ， 为杂环类化合物的生成提供物质基础 。
独特的立体制曲工艺
黄河龙集团在大曲的生产上采用立体制曲工艺 ， 即地面与架子相结合的方法 ， 由于培养方式的不同 ， 促使大曲中微生物生长环境不同 ， 从而大曲中的微生物种类与量比及曲香成分都有差别 ， 这也是形成黄河龙酒的独特风格的原因之一 。
芝麻香麸曲是生产芝麻香型酒的主要发酵剂之一 。其主要组成有霉菌（河内白曲）、酵母（产酯酵母、产酒酵母）、（耐高温的枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和耐高温的环状脂肪芽孢杆菌） ， 成品麸曲中不同比例的霉菌、酵母及麸曲的合理配比 ， 能够在堆积过程中使菌系迅速成优势生长 ， 是形成黑粮芝麻香型酒风格“绵柔、优雅、细腻”的源泉 。
发酵容器：
小石窖窖池 ， 石壁、老窖泥作池底 ， 容积为7立方—8立方 。
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