人参鹌鹑蛋的作用功效与做法
人参鹌鹑蛋
【原料】
人参15克 ， 黄精20克 ， 鹌鹑蛋15枚 ， 葱、姜、酱油、醋、料酒、精盐、白糖、味精、香油、水淀粉、清汤、植物油各适量 。
【制法】
(1)将人参、黄精洗净 ， 用温水浸泡 ， 切成薄片 ， 放入沙锅内 ， 注入清水100克煎煮取浓汁约50毫升 ， 反复煮两次 ， 将两次药汁合在一起约100毫升 ， 备用 。
(2)将鹌鹑蛋洗净 ， 放入锅中 ， 加适量凉水 ， 用文火煮熟后去皮 ， 用油炸成金黄色 ， 备用；葱、姜均切成末 。
(3)用清汤、白糖、精盐、酱油、醋、料酒、味精、药汁、水淀粉对成浓芡汁 。
(4)锅置火上 ， 放少许植物油 ， 烧至七成热时 ， 放入葱、姜末煸香 ， 放入炸好的鹌鹑蛋 ， 倒人对好的芡汁 ， 汁稠时出锅 ， 淋上香油 ， 即可出锅装盘食用 。
【功效】
人参能大补元气、固脱生津、安神 。《神农本草经》说：“主补五脏、安精神 ， 止惊悸 ， 除邪气 ， 明目、开心益智 ， 久服 ， 轻身 ， 延年” 。
黄精 ， 含烟酸、粘液质、蒽醌类化合物、毛地黄糖甙等 。有抗菌、降血压、补中益气、养阴润肺的作用 。
【人参鹌鹑蛋的作用功效与做法】鹌鹑蛋具有补益气血、强身健脑的作用 ， 素有“动物人参”之称 ， 其营养价值居诸禽蛋之首 。鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、矿物质、多种维生素以及卵磷脂 。卵磷脂是构成神经组织和脑代谢中的重要物质 ， 它可阻止血栓的形成 ， 保护血管壁 ， 阻止动脉硬化 。鹌鹑蛋中还含有丰富的芦丁 ， 芦丁具有软化血管 ， 防止微细血管和脑血管脆化、出血作用 。《金峨山房药录》中有这样的记载：“凡蛋皆具有滋阴降火之性 ， 强身健脑之功 ， 黄则补益为主 ， 白乃清火妙品”此药膳常服可益智健脑 ， 抗早老性痴呆症 。
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