本食谱来自【常知常味】老师分享的秘制辣炒花蛤的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类，适宜人群：一般人群均可食用 。
怎么做秘制辣炒花蛤好吃？学做秘制辣炒花蛤需要哪些食材？为您提供秘制辣炒花蛤的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味秘制辣炒花蛤 。
辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣 。之所以叫秘制，肯定有不同寻常之处 。
做秘制辣炒花蛤所需食材：主料：花蛤750g，青椒1个，葱1段，姜3片，大蒜5瓣，花椒10粒，大料2个，干红辣椒若干，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，白糖1汤匙，老醋1汤匙，食盐（洗花蛤用）1汤匙，蒜蓉辣酱2汤匙，水淀粉2汤匙
秘制辣炒花蛤的做法步骤：1. 买回来的花蛤，洗干净外壳之后，用盐水浸泡30分钟，吐净泥沙 。
2. 烧滚一锅开水，将花蛤放入滚沸水中 。
3. 等水再次滚开，花蛤全部开口 。没开口的花蛤弃之不用 。
4. 然后用水冲洗干净花蛤的浮末，同时能够恢复肉质鲜嫩口感 。
5. 准备葱姜 。
6. 青椒切块 。
7. 准备大蒜，将配料中的调味品配比成汁 。
8. 干红椒切小段，准备八角 。
9. 锅中放油，小火炸香花椒，待花椒炸的差不多，捞出花椒不用 。
10. 关火，用锅中花椒油余温炒香蒜蓉辣酱 。
11. 放入葱姜和一部分蒜，留一部分蒜 。
12. 加入花蛤，大火爆炒，让花蛤里外沾满酱汁 。
13. 加入准备好的调味汁 。
14. 差不多快出锅时候，加入青椒、剩余的蒜 。
15. 加一些水淀粉 。让酱汁裹满花蛤内外 。
16. 一道简单快手，与众不同的秘制辣炒花蛤就做好了 。
温馨提示：1、冷水冲开口花蛤，能恢复花蛤肉弹牙口感 。2、没开口的是死的，不要再吃 。3、这道菜用到了蒜蓉辣酱，本身蒜蓉辣酱有很强的提鲜提味的作用 。比起传统郫县豆瓣酱的做法，味道更好 。4、蒜蓉辣酱一般含水量高，用炸花椒油的余温即可，不要大火，容易巴锅，味道也不好 。
【秘制辣炒花蛤的做法（青椒）】
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