香橙卡仕达慕斯蛋糕的做法（延缓衰老食谱）
工艺：烘焙
难度：初中水平
人数：3人份
口味：奶香味
准备时间：90分钟
烹饪时间：<2小时
“卡仕达一词是从英文直接音译而来，另有人翻译成‘牛奶布丁馅’、‘蛋奶馅’、‘蛋奶冻’活‘奶黄’ 。它是一种将牛奶、蛋、粉等材料混合加热后，凝固而成的食品，多用于搭配某些甜点，有些时候制作时会视情况加入香草精、红糖或者吉利丁片等 。成功的卡仕达馅香浓顺滑，无论用在蛋糕夹层、表面装饰、泡芙或者面包内馅都非常可口 。这道香橙卡仕达馅中加入了柠檬汁和兰姆酒，更增添丰富的口感 。”
主料橙1个
低筋面粉95克
辅料鸡蛋清160克
鸡蛋黄6个个
吉利丁2片
调料色拉油40克
白砂糖80克
水80毫升
香草精3克
细砂糖135克
柠檬汁22毫升
淡奶油100克
鲜奶40克
牛奶200毫升
朗姆酒7毫升
果胶5克
粗砂糖10克
教您香橙卡仕达慕斯蛋糕的家常做法，香橙卡仕达慕斯蛋糕怎么做好吃蛋黄糊原料：鸡蛋黄4个、细砂糖20克、色拉油40克、鲜奶40克、低筋面粉80克
蛋白霜原料：鸡蛋白160克(约4个)、细砂糖80克
糖渍香橙片原料：橙子1个、砂糖80克、柠檬汁15毫升、水80毫升、粗砂糖10克
卡仕达馅原料：牛奶200毫升、香草精3克、鸡蛋黄2个、细砂糖35克、低筋面粉15克、吉利丁片2片(约5克，提前用冷水泡软)、柠檬汁7毫升、朗姆酒7毫升、奶油100克
一、蛋黄糊的做法：
1.鸡蛋黄加细砂糖搅散，倒入鲜奶和色拉油搅匀
2.搅拌均匀
3.筛入低筋面粉
4.搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊备用
5.鸡蛋白分三次加糖，搅打至湿性发泡
6.取1/3蛋白霜与蛋黄糊
7.搅拌均匀
8.拌好的蛋黄糊倒回至剩余的2/3蛋白霜中
9.将面糊翻拌均匀
10.把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平，进烤箱 。烤制：时间温度仅供参考 。烤箱提前预热，190度，15分钟
11.烤好后出炉，撕开四边的烤纸，放到烤网上凉透，用6寸模压出2个圆形蛋糕片备用
二、糖渍香橙片的做法：
1.橙子切成约0.4厘米的片
2.把橙子片放入烤盘中，撒上细砂糖
3.倒入水和柠檬汁拌匀
4.表面盖上一张烤纸，放入预热的烤箱，180度，烤35分钟，至香橙片白色部分变成透明状，烤好后取出，晾凉备用
5.蛋糕模里边刷上融化的黄油
6.撒上一层粗砂糖，倒出多余的砂糖不要
7.把凉透的橙子片摆入模中
三、卡仕达馅的做法：
8.鸡蛋黄加细砂糖搅至稍微变白，再加入低筋面粉
9.搅拌均匀
10.牛奶、香草精混合，加热至快要沸腾时离火(锅边开始起小气泡时)，倒入面糊拌匀
11.然后将面糊过筛至锅中，煮至中心沸腾状离火
12.趁热放入泡软的吉利丁搅匀
13.然后把加了吉利丁的蛋黄糊隔冷水降温
14.再加入柠檬汁和兰姆酒拌匀
15.动物性鲜奶油加1大勺砂糖打发
16.把打发奶油倒入鸡蛋黄糊中
17.搅拌成顺滑状，即成卡仕达馅
18.取一半卡仕达馅倒入铺有香橙片的模中抹平
19.盖上一片蛋糕片，在蛋糕片表面刷一些烤橙子片剩下的糖水
20.再倒入剩下的一半卡仕达馅
21.抹平
22.上面再盖上一片蛋糕片，然后放入冰箱冷藏至凝固，凝固后翻过来脱模，然后在表面刷上镜面果胶
【香橙卡仕达慕斯蛋糕的做法（延缓衰老食谱）】
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