影响黑茶保存过程中品质变化的因素有哪些
黑茶不同于其它茶叶 ， 它存放的时间越久 ， 味道越好喝 ， 不过存储黑茶并不是一件很轻松的事情 ， 如果保存不当的话 ， 很有可能让自己的努力前功尽弃 。那么 ， 影响黑茶保存过程中品质变化的因素有哪些呢?
一、温度
温度是引起茶叶变质的直接原因这一,它的作用主要是加快茶叶的自动氧化 。据研究,温度每提高10℃,茶叶汤色和色泽的褐变速度加快3~5倍,而冷藏对抑制氧化褐变有良好效果,如将茶叶贮藏在-5℃以下,茶叶的氧化变质即极其缓慢;如将茶叶贮藏在-20℃以下,即可久藏而不变质 。
在贮藏过程中,具有新茶香及其他良好香气的主要成分,均随贮藏时间的延长而逐渐减少;温度愈高,对茶叶香气有良好作用的成分减少愈多 。反之,随着贮藏时间延长,贮藏温度增高,具有不愉快体验的气味物质则日益生成和增多 。
因此,低温贮藏是保持茶叶品质最有效的方法 。但黑茶属后发酵茶,需要一定的后熟温度和需经一定后熟时间,品质反而有所提高 。但温度太高会使茶叶加速发酵变酸,温度太低则黑茶后熟的速度太慢,所以黑茶一般采用常温贮藏法 。
二、湿度
茶叶中茶多酚、类酯物质、蛋白质、糖类都是亲水化学物质,所以茶具有很强的吸湿还潮特性 。茶叶吸水还潮的快慢,与贮藏环境相对湿度密切相关 。据研究,将含水量为5.7%的茶叶暴露在空气中10天,在相对湿度为42%的条件下,存放的茶叶含水量可升达6.5%;在相对湿度为57%的条件下,存放的茶叶含水量可升达8.4%;在相对湿度为90%的条件下,存放的茶叶含水量可升达16.8% 。梅雨季节,如把干燥茶叶暴露在空气中,茶叶含水量每小时约增1% 。水分是茶叶品质成分化学反应的溶剂,水分越多,茶叶中有益成分的扩散移动和相互作用就越显著,茶叶的陈化变质也就越迅速 。
保存黑茶的最佳含水量为10% 。黑茶属后发酵茶,需经一定时间后熟贮藏过程中适当的环境湿度为微生物的生长繁殖创造了条件,而黑茶正因为有微生物的参与作用,才使黑茶的品质更好 。但如果环境湿度较大,黑茶就很易吸湿而发霉 。所以,黑茶贮藏应在保持室内通风性良好忌潮湿的地方 。一般来说空气湿度大于60%以上时,应定期抽湿或勤打开门窗通风,以免因空气潮湿而发霉(开几小时空调也是好方法) 。
水是一切生命活动的基础 。植物体内发生的各种化学变化、物质的形式和转变,都离不开水 。不同的茶树品种、自然条件以及农业技术措施,使鲜叶的水分含量也不相同 。
鲜叶在制茶过程中,水分都有不同程度的减少 。加工过程中水分的减少,是一个重要的变化过程 。由于水分减少,解除了叶细胞的膨压,细胞液浓缩,从而激发了细胞内多种化学成分的一系列变化,使鲜叶适合于加工要求 。因此,正确控制制茶过程中的水分变化,是保证成茶品质的关键 。成品黑茶含水量根据茶类不同而异 。一般认为,成品黑茶水分控制在14%以内,在合理的贮藏条件下,不会发生劣变 。
【影响黑茶保存过程中品质变化的因素有哪些】 很多人都认为茶叶放的太久就不能饮用了 ， 不过这对于黑茶来说是一个例外 。它是放的越久 ， 味道越好喝 。一般情况下 ， 黑茶的保质期在10到15年 ， 当然了要想保存那么久 ， 这需要掌握正确的黑茶保存方法 。以上这两种保存方式正是我们保存黑茶所需要注意的地方 。
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