野生菜榆钱的吃法_养生吃法与做法
【别名】榆树、白榆 。
【食用方法】嫩果及嫩叶洗净，生食、煮粥、做馅；树皮磨面后，可与玉米粉或其他面粉配合食用 。
【医疗保健作用】味甘，性平 。归膀胱、大小肠、肺经 。功能：利水通淋，祛痰止嗽，解毒消肿 。用于小便不利，妇女白带，咳嗽痰喘等 。内服：煎汤，5~10g，或入丸、散 。外用：捣敷 。
榆钱肉丝
用料嫩羊肉300g，鲜嫩榆钱150g，鸡蛋1个，葱丝、姜丝、蒜苗、白糖、精盐、湿淀粉、花椒水、葱姜水、酱油、芝麻油各适量 。
制法将羊肉洗净，切成4cm长丝，放在碗里，磕入鸡蛋，加精盐、湿淀粉、花椒水，抓匀上浆 。榆钱用清水浸泡2小时，中间换水1次，捞出，沥干，备用；蒜苗切细丝 。炒勺置火上，倒人芝麻油，烧至六成热时，把挂了浆的羊肉丝放入勺内，用竹筷迅速拨散，断生后倒入漏勺内，沥去余油 。炒勺再置火上，把勺里的余油烧热，放进葱丝、姜丝炝锅 。出香味时放进榆钱煸炒至断生，再依次放入蒜苗、白糖、酱油、味精、葱姜水和过了油的羊肉丝，颠翻几下，淋上芝麻油，出勺，装盘 。
特点菜绿肉白，滑嫩清爽 。
奶油榆钱
用料鲜嫩榆钱200g，鲜牛奶100mL，枸杞果、白糖、精盐、湿淀粉、芝麻油各适量 。
制法将榆钱拣去杂质，冲洗净，放入凉水盆中浸泡1小时，捞出，沥水；枸杞用温水泡软 。炒勺置火上，倒人芝麻油，烧至五成热时，把榆钱放入炒勺内，用竹筷轻轻拨动几下 。榆钱熟透后，即倒人漏勺沥去余油，整齐地倒放在盘中 。炒勺洗净后再置火上，依次放进牛奶、泡软的枸杞、白糖、精盐 。烧沸后，湿淀粉勾芡，端勺把汁浇在盘里的榆钱上 。
特点色泽乳白，味鲜微甜，脆嫩清香 。
鸡片炒榆钱
用料鸡脯肉250g，鲜嫩榆钱150g，葱段、白糖、精盐、味精、湿淀粉、葱姜水、清汤、芝麻油、鸡蛋清各适量 。
制法将鸡脯肉洗净切成长方形薄片，放在碗里，加精盐、葱姜水腌渍入味，再加鸡蛋清、湿淀粉，抓匀上浆 。榆钱用清水淘净，再用凉水浸泡1小时，捞出，沥水 。另取1碗，放进白糖、精盐、味精、湿淀粉和清汤，对成芡汁 。炒勺置火上，倒入芝麻油，烧至六成热时，把上浆的鸡脯肉片放入勺内，用竹筷迅速拨散，断生后倒入漏勺，沥去余油 。炒勺再置火上，把勺里的余油烧热，放葱段炝锅 。炝出香味时，放进榆钱煸炒至断生，再倒人对好的芡汁和过油的鸡脯肉片，颠翻几下，淋明油，出勺，装盘 。
特点软嫩清爽，鲜香微甜 。
榆钱蛋帽
用料羊肉150g，鲜嫩榆钱150g，鸡蛋2个，菠菜、细粉丝、豆腐皮、葱丝、红干辣椒丝、精盐、味精、花椒水、米醋、芝麻油各适量 。
制法将羊肉洗净切成4cm长的丝；榆钱用清水反复淘净，再用冷水浸泡1小时后，捞出，沥水；细粉丝沸水泡软，捞出，沥水；菠菜、豆腐皮切成细丝；取碗磕入鸡蛋，再加精盐，用竹筷搅打成鸡蛋液 。炒勺置火上，倒人芝麻油，烧热后放进羊肉丝煸炒至断生，再依次放入红干辣椒丝、葱丝、细粉丝、榆钱、菠菜丝、花椒水、米醋、精盐、豆腐皮丝和味精，颠翻几下，淋上芝麻油，出勺 。炒勺置旺火上，倒入芝麻油，烧热后放进搅打好的鸡蛋液，晃动炒勺把鸡蛋液摊成1个圆形蛋饼，翻勺盖在盘中的菜上面 。
【野生菜榆钱的吃法_养生吃法与做法】特点脆嫩清香，是春季时令佳肴 。
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