丹阳黄酒的特点及发展
丹阳黄酒继承并发扬了“古遗六法”的传统工艺 ， 并结合自身的优点 ， 创造出了一套独特的、传统的酿酒方法 ， 使丹阳黄酒能在酒林中“出类拔萃” ， 独树一帜 。那么 ， 到底丹阳黄酒有着怎样的特点呢？
丹阳黄酒 ， 俗名陈酒 ， 较先还有“百花老陈” ， “曲阿酒”、“十里香”、“玉乳浆”、“官酒”和“状元红”等品名 ， 此酒色泽黄橙透明 ， 鲜甜香美 ， 醇和爽口 ， 灌坛封缸贮窖越经久 ， 风味越佳 。解放前 ， 以新丰（现属丹徒）和里庄所产较好 ， 但新丰更胜一筹 。——它以水质清洌甘甜 ， 工艺精细 ， 数百年来已冠冕不让而名列前茅 。
丹阳黄酒之所以美名远扬 ， 这是与它选取上好水源一—玉乳泉有关 ， 唐朝品泉专家张又新 ， 曾到过丹阳玉乳泉 ， 他品尝后赞为“天下第四泉” ， 陆游在《入蜀记》中也有对玉乳泉的描写：“十六日早发云阳 ， 汲玉乳泉井水 ， 井在道旁 ， 名列水品 ， 色类牛乳 ， 甘冷冰齿……” 。“曲阿美酒十里香 ， 玉碗盛来琥珀光” ， “开坛十里香 ， 举杯千家乐 ， 名泉酿名酒 ， 玉乳待贵客” 。
【丹阳黄酒的特点及发展】丹阳产的糯米 ， 色泽红润光洁 ， 是制酒的上品 ， 所以又有“酒米出三阳 ， 丹阳为较好”的“酒米”之称；历代一直被列为贡品 ， 所以又有“宫米”之名；糯米中以桂花香糯 ， 猴突头糯 ， 小红糯 ， 黄壳糯和香珠糯为较佳 ， 用它酿造出来的黄酒 ， 清香醇和 ， 透明如饧 ， 独具一格 。
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