酱香白酒品质与酒曲的关系
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物 ， 人们加以改良 ， 就制成了适于酿酒的酒曲 。现代微生物学研究发现:酒曲上生长有大量的微生物 ， 还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等) 。酶具有生物催化作用 ， 可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等物质 。这些物质在微生物的作用下 ， 生成乙醇(即酒精)、乙酸、乙酸乙酯等醇类、酸类、酯类等物质 。同时酒曲本身含有淀粉和蛋白质等 ， 也是酿酒原料 。这说明酒曲是酿酒的必要物质 。
推荐阅读
- 餐饮关于品质的一句话 餐饮品质标语介绍
- 如何区别冰鲜鱼与速冻鱼？鉴别海鲜干品质量好坏方法
- 酱香牛肉的做法（高温作业人群食谱）
- 酱香肉末烧茄子的做法（孕妇菜谱）
- 酱香肉末茄子的做法（青椒）
- 酱香肉末茄子煲的做法（榨菜）
- 社会责任感介绍 有社会责任感的人应该具备三点品质
- 蚝油酱香猪手怎么做 蚝油酱香猪手的做法
- 白酒泡什么补肾壮阳？泡什么喝可以补肾壮阳？
- 在家酿白酒方法 在家酿白酒方法与步骤