凤炖牡丹的做法（徽菜）
凤炖牡丹的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜，但怎么做凤炖牡丹最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道凤炖牡丹吧
菜系及功效：徽菜 乳母食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：隔水炖
凤炖牡丹的制作材料：主料：母鸡1200克,猪肚300克
辅料：火腿50克
调料：小葱15克,姜15克,冰糖15克
凤炖牡丹的特色：汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香 。
凤炖牡丹的做法：
1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；
2. 猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；
3. 将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；
4. 转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；
5. 待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；
6. 另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；
7. 中间放火腿片作花蕊；
8. 将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即成 。
凤炖牡丹的制作要诀：1. 将肚子用醋5 克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出 。用小刀刮去脏物，加盐5 克搓揉去粘液，再用温开水洗净；
【凤炖牡丹的做法（徽菜）】2. 炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂 。
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